導(dǎo)讀春季里吃香椿，它不是長在地里，而是長在樹上，它身上有一種天然的香味，這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。香椿芽....

春季里吃香椿，它不是長在地里，而是長在樹上，它身上有一種天然的香味，這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

香椿芽

它，就是香椿，多吃多健康，增強免疫力。

提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。此外，香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。

抵抗免疫力

怎么挑選香椿？

挑選：梗越粗越嫩。挑選香椿有4個要點：

第一盡量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老；

第二觀察顏色，鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經(jīng)老了；

第三看粗細(xì)，香椿梗如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗是細(xì)的，說明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；

第四，購買香椿時如果能聞到清香味，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。

吃得時候要注意什么？

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。

香椿炒雞蛋

哪個做法最香？

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可，下面的經(jīng)典吃法值得一試。香椿炒雞蛋：香椿洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末；將雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入香椿、鹽，攪成蛋糊；熱鍋下油，油熱后將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

文/熊苗食療調(diào)理師 健康教育專家