導讀導語：這菜全身是寶，季節(jié)性強，曬干后美味翻倍，夏天買上10斤曬干囤起來，留到秋冬炒肉吃特香！“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲....

導語：這菜全身是寶，季節(jié)性強，曬干后美味翻倍，夏天買上10斤曬干囤起來，留到秋冬炒肉吃特香！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間~很多時候，我們在享受美食的同時，也是對生活的細細品味……

“七月黃花香，菜農采摘忙”，七八月份正是黃花菜大量上市的季節(jié)，黃花菜又名金針菜、金針花、安神菜等。黃花菜顏色金黃，花朵飽滿，散發(fā)著濃郁的香氣，既可食用，也可觀賞。它營養(yǎng)價值非常高，被視為“席上珍品”。具有健脾胃、清熱利濕等功效，另外，黃花菜中含有豐富的卵磷脂，是人體大腦細胞的重要組成部分，適量食用有助于增強記憶力、延緩腦細胞衰老，對身體十分有益。

黃花菜非常的鮮美，不管是炒著吃還是做湯都特別好吃，不過它的季節(jié)性很強，一般從6月下旬開始采摘，到8月上旬基本就結束了，整個采摘期大約40天左右，為了隨時都能吃到鮮美的黃花菜，人們都會將其曬干后保存起來，這樣到了秋天、冬天拿出來炒肉吃特別香！下面我就分享一下晾曬黃花的簡單方法：

曬黃花菜：

先將新鮮的黃花菜放入蒸鍋中蒸至8分熟，不要蒸大了，看到黃花菜的顏色由黃綠色變?yōu)橛土恋拿鼽S色時即可關火。取出黃花菜將其抖散平鋪在上下都通風透氣的晾曬網上，接著就可以將其交給陽光施展魔力了，黃花菜在紫外線的作用下，黃色會漸漸地淡去，變得微微泛白，隨著水分的蒸發(fā)，最后呈現出黃白色，這個時候，黃花菜也就曬好了。

黃花菜蒸完后再曬，不僅有效地破壞了其中所含的秋水仙堿，蒸發(fā)掉了多余的水分，比起焯水后再曬，更有助于使黃花菜形狀保持挺直飽滿。

曬黃花菜時注意：一定要挑選一個連續(xù)穩(wěn)定的大太陽天曬，不要在連續(xù)陰雨天晾曬，而且要在晾曬的過程中經常翻動翻動，使其晾曬均勻。曬黃花菜一定要晾曬至其水分完全蒸發(fā)完后再收起來，裝到保鮮袋中密封好后再放到陰涼干燥處保存。如果黃花菜沒曬好就裝起來保存，或者放在潮濕的環(huán)境中保存，就會很容易發(fā)霉或生蟲子。一般六到七斤黃花菜才能曬出一斤干黃花菜，因此干黃花菜一般都比較貴，而自己晾曬實惠又干凈放心、還無添加。

炒黃花菜：

取曬干的黃花菜放到溫水中浸泡2個小時左右，然后用清水多沖洗幾遍，沖至水由黃色變清即可，然后起鍋加水，水開后先加入一匙食鹽，接著倒入黃花菜焯水，2分鐘后撈出黃花菜過涼水，再控干水分后，切碎備用。

黃花菜焯水一是為了進一步去除其所含的秋水仙堿，吃著更放心；二是炒的時候更容易熟。

起鍋加油，油溫5成熱時，先放入肉絲進行翻炒，炒至肉絲變色后再加入蔥花，然后加入一勺蠔油，兩勺生抽，適量的胡椒粉，翻炒均勻后倒入黃花菜，大火翻炒片刻后加入適量的食鹽，繼續(xù)翻炒均勻后就可以關火出鍋啦，美味即成！

現在黃花菜正當時，遇到了別手軟，一次買10斤，曬干囤起來，隨吃隨取特省事！秋、冬天用來炒肉吃太香了，我是曉峰，一位行走在陽光里尋找美味食物的70后大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發(fā) 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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