導讀小時候還比較喜歡吃黃骨魚燉豆腐這道菜，現在自己長大了，偶爾做起這道菜，總能吃出兒時的感覺來。By水之眸用料黃姑魚兩條（去內臟后約350g）老豆腐500g鹽3....

小時候還比較喜歡吃黃骨魚燉豆腐這道菜，現在自己長大了，偶爾做起這道菜，總能吃出兒時的感覺來。

By 水之眸

用料

• 黃姑魚 兩條（去內臟后約350g）
• 老豆腐 500g
• 鹽 3g
• 大喜大烤肉醬 30g
• 植物油 60g
• 生姜 15g
• 大蒜頭 25g
• 花椒粒 1.2g
• 老抽醬油 20g
• 陳醋 10g
• 小米椒 10g
• 青椒 25g
• 小蔥 5g

做法步驟

1、小黃魚兩條，去內臟后清洗干凈。（去完內臟后重量大約350g）

2、鍋里放入60g的植物油燒熱下魚，中小火慢煎。

3、魚兩面都煎至金黃，立刻放入25g切碎的大蒜和1.2g花椒煎香，（花椒粒和大蒜頭煎的時間不要超過一分鐘，以免糊掉）。

4、大蒜頭和花椒粒煎好后立刻加入800g開水，再放入15g姜片、3g鹽、20g老抽醬油、10g陳醋、10g切碎的小米椒和500g切塊的老豆腐（今天我下班得晚，老豆腐都賣完了，這里放的是嫩豆腐，推薦使用老豆腐，口感會更好）。

5、秘制的重要一步來了，這時我們要添加30g的大喜大烤肉醬，奧爾良風味的，我們知道一般魚和肉類提鮮，需要添加少許的糖，大喜大的這款烤肉醬奧爾良風味的，有一股濃郁的烤肉香，并帶有微甜口感，放在這里是最適合不過的了，如果大家家里沒有這款的話醬，可以添加10g的冰糖代替，口感會稍稍有點兒區別。

6、中小火燉的差不多魚和豆腐都已經很入味了，湯汁也漸漸變少了，切入25g青椒。

7、煮個三五分鐘，青椒變軟就可以起鍋了，起鍋后撒入5g蔥花搞定啦！

小貼士

1. 我這里所說的秘制，就是做出來以后口感特別的好，和平時一般的黃姑魚燉豆腐味道是不一樣的，第一個創意就是用奧爾良風味的烤肉醬代替了10g的冰糖。 2.第二個不一樣，就是用新鮮的小米辣和青椒代替辣椒油或者是干辣椒，平時放的干辣椒增加的只是干香干辣，這里用新鮮的小米辣和青椒加入，增加了新鮮的雙重椒香，口感只是微辣，如果喜歡猛辣，可以適當的添加小米辣的量。

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