導讀韭黃炒蛋材料：韭黃150克雞蛋300克食用油香油鹽胡椒粉各適量做法：1.韭黃擇洗干凈，切成段。2.雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、香油攪拌均勻。3.炒鍋注油燒熱，....

韭黃炒蛋

材料：韭黃150克 雞蛋300克 食用油 香油 鹽 胡椒粉 各適量

做法：1.韭黃擇洗干凈，切成段。2.雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、香油攪拌均勻。3.炒鍋注油燒熱，放入韭黃段，少許精鹽炒至半熟，出鍋控水，放入蛋液內攪拌均勻。4.炒鍋注油燒熱，倒入韭黃蛋液，小火炒熟即可。

點評：雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，并富含卵磷脂、卵黃素，對肝臟組織和對神經系損傷有修復作用。韭黃含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜，對人體免疫力有益處。韭黃含有大量膳食纖維，可促進排便、防癌抗癌。

竹笙扒鴨掌

材料：竹蓀(干)20克 鴨掌120克 香菇（鮮）50克 芥菜50克 淀粉 鹽 料酒 麻油 蠔油 胡椒粉 老抽 食用油 各適量

做法：1.將濕竹笙切成日字形。2.香菇洗凈切塊。3.用清水將竹笙、菇件煮過。4.再用高湯、精鹽、紹酒將竹笙、菇塊、芥菜煨過。5.倒入漏勺里，濾去水分。6.將鴨掌煮過，倒入漏勺里，瀝干水分。7.武火燒鍋下油，加入紹酒，放入上湯、竹笙、鴨掌、菇塊、菜遠。8.調入蠔油、老抽、麻油、胡椒粉，最后調入濕生粉拌勻，加尾油上碟。

點評：竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。干品烹制前應先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。竹蓀性味寒涼，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。

紫菜雞蛋湯

材料：雞蛋2個 紫菜(干)30克 鹽 香油 蔥 各適量

做法：1. 水發好紫菜干。雞蛋磕入碗中，充分打勻。2.湯鍋置火上，倒入1000克清水，煮開后將雞蛋均勻地倒入鍋內。3.開鍋放入紫菜煮片刻，加入適量鹽、淋香油，撒上蔥花即可盛出。

點評：這恐怕是最簡單易做的家常湯式，看似清淡，實質營養。紫菜含有豐富的營養成份，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的甲狀腺腫大和甲狀腺結節，紫菜有軟堅散結功能，對腫瘤有消散功能。對碘有禁忌者忌吃。

－－摘自《手繪插畫飲食防癌指南》張華教授編著 廣東科技出版社即將出版