導(dǎo)讀牛尾骨性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，能益血?dú)狻⒀a(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品。秋冬....

牛尾骨性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，能益血?dú)狻⒀a(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品。

秋冬剛好是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，今天就給大家分享幾種好吃的做法，相信您肯定用得到！

秘制紅燒牛尾

主 料：帶皮牛尾400克、小棠菜6顆、高湯500克

輔 料：生姜、八角、香葉、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮

調(diào) 料：湯皇30克、雞粉20克、紅燒汁50克、【蠔油、冰糖、料酒】適量

制作流程：

1、選用雪牛肉的帶皮牛尾砍段、汆水、過油、著色。

2、鍋中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攢酒，加入高湯煮開后將湯皇、雞粉、紅燒汁等調(diào)料做成鹵汁調(diào)味，裝入砂煲中火轉(zhuǎn)小火慢火燜煲7成軟糯。

4小棠菜改刀成菜膽，汆水?dāng)[盤，再將制作好的牛尾帶汁裝盤即可。

特點(diǎn)：牛皮過油后煮軟糯而不易爛，口感松軟滑嫩，含豐富的膠原蛋白。

蕨麻紅酒燒牛尾

主 料：牛尾1根、蕨麻150克、高湯1500克

輔 料：大蔥100克、姜100克、紅蘿卜100克、西芹50克、香菜20克

調(diào) 料：牛肉汁100克、紅酒150克、雞汁150克、番茄醬100克、【白糖、鹽】各100克、豆瓣醬100克、【八角、香葉、桂皮、花椒】20克、【小茴香、草果】各15克、朝天椒10克

制作流程：

1、鮮牛尾清洗干凈，改刀成1厘米的厚片，再加入冰水浸泡2小時(shí)左右，去血水。

2、將牛尾汆水去除嘌呤，瀝干水分后拍上適量生粉。

3、起鍋入油燒至7成油溫，將牛尾走油，瀝干；將蕨麻泡水加白糖蒸熟，待用。

4、留油鍋，將輔料油炸后瀝干岀鍋，再將香料炒香加入高湯牛肉汁、雞汁等調(diào)料和輔料，牛尾入鍋后轉(zhuǎn)小火燜煮熟透。

5、取出牛尾裝盤擺造型，用原汁加蕨麻勾芡淋上，再澆香油在牛尾上即可。

點(diǎn)評(píng)：造型獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。

石鍋牛尾

食材：牛尾480克。

調(diào)料：黑椒汁、牛肉汁、大料、料酒適量。

做法：將牛尾加入大料，老酒，牛肉汁，黑椒汁文火慢燉即成。

菜品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別適合長(zhǎng)身體的少年及兒童。

制作竅門：要控制好火候，燉過頭或者火候不夠，都會(huì)直接影響菜品的質(zhì)量和口感。

紅酒燜牛尾

食材：牛尾500克，紅蘿卜250克，芹菜，姜花，蔥段各少許，香料（香葉，八角，桂皮，甘草）適量。

調(diào)料：雞汁15克，雞粉10克。

搭配調(diào)料：紅酒50克，糖5克，蠔油10克，鹽少許，二湯500克。

做法：

1、將牛尾治凈，砍件拍粉，用150度油溫拉油。再用香料慢火燜至熟透。

2、紅蘿卜去皮，切菱形，加入鹽煮熟待用。

3、起鍋下牛尾、芹菜、姜花、蔥段等翻炒片刻，烹入紅酒、二湯，再加蘿卜燜5分鐘，調(diào)好味之后，勾少量芡汁，起鍋裝入盛器即可。

特點(diǎn)：在雞汁的介入下，牛尾和紅酒風(fēng)味的結(jié)合更加完美，在風(fēng)味濃厚的醬汁包裹下，食材的口感更加香滑鮮嫩。