導(dǎo)讀來(lái)源：【廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)】近日#廣州一男子食用自制泡菜后中毒入院##浙江40歲男子連吃3天自制泡菜中毒#輪番沖上熱搜將亞硝酸鹽推上了輿論的高潮多數(shù)人聽(tīng)到....

來(lái)源：【廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)】

近日

#廣州一男子食用自制泡菜后中毒入院#

#浙江40歲男子連吃3天自制泡菜中毒#

輪番沖上熱搜

將亞硝酸鹽推上了輿論的高潮

多數(shù)人聽(tīng)到亞硝酸鹽

第一反應(yīng)都是“有毒”“致癌”

亞硝酸鹽真的有毒？

自制泡菜還能吃嗎？

廣東疾控發(fā)布健康提醒

一起來(lái)看看

亞硝酸鹽有毒嗎？會(huì)致癌嗎？

人體通過(guò)食物攝入亞硝酸鹽主要有兩種方式：

一是食物自身含有的亞硝酸鹽；

二是作為食品添加劑加到食物里的。

亞硝酸鹽天然存在于很多食物中，比如隔夜蔬菜、僅腌制幾天的泡菜等；

亞硝酸鹽也被允許在法定范圍內(nèi)、按照許可安全劑量添加在肉制品中。

亞硝酸鹽本身不致癌，但亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合形成亞硝胺，亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的致癌物。

But！——拋開(kāi)劑量談毒性，都是耍流氓。含有亞硝酸鹽的食物是否會(huì)對(duì)健康造成損害，是要看吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。

自制泡菜（腌菜）還能吃嗎？

可以適量吃

但要注意4個(gè)細(xì)節(jié)

1、腌制環(huán)境要衛(wèi)生，腌制器具要消毒，選用蔬菜要新鮮。

2、有研究顯示，要使亞硝酸鹽含量下降到未發(fā)酵時(shí)的水平至少需要12天。所以在家自制泡菜時(shí)，不要心急吃，建議多腌幾天后再食用較為安全。

圖：發(fā)酵時(shí)間對(duì)泡菜亞硝酸鹽含量的影響，I-IV為不同的發(fā)酵方法，V為對(duì)照

圖：不同蔬菜在發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律

3、有研究顯示，在泡菜的制作過(guò)程中，不同原料、不同濃度鹽水對(duì)亞硝酸鹽含量會(huì)產(chǎn)生一定影響。

建議采用根莖類蔬菜作為原料；食鹽水濃度一般以5%為宜；腌制時(shí)適量加入生姜、大蒜等，可降低亞硝酸鹽含量。

4、亞硝酸鹽溶于水，建議吃自制泡菜前先用清水浸泡、沖洗幾遍，可降低亞硝酸鹽含量。

日常如何減少攝入亞硝酸鹽？

1、均衡飲食

多吃新鮮蔬菜水果，少吃泡菜、咸菜，以及火腿腸、臘肉、肉罐頭等加工肉制品。

注意：有高血壓、血脂異常、腎病的患者以及孕婦、兒童更應(yīng)少吃甚至不吃泡菜、臘肉等腌制品。

2、盡量不吃剩菜

根據(jù)用餐人數(shù)合理安排菜量，盡量不剩菜。

如有剩菜，又舍不得扔掉，必需及時(shí)密封并冷藏保存，吃之前要充分加熱，存放超過(guò)2天的剩菜不建議繼續(xù)食用。

如誤食過(guò)多亞硝酸鹽中毒

有哪些癥狀？

亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5-3小時(shí)發(fā)病。

主要表現(xiàn)為缺氧，尤其是口唇、指甲等部位發(fā)紺，并有頭暈、頭痛、乏力、心悸、嘔吐、煩躁、呼吸困難等癥狀。嚴(yán)重者可出現(xiàn)休克、驚厥、窒息、呼吸與循環(huán)衰竭等，如不及時(shí)救治會(huì)危及生命。

如出現(xiàn)中毒癥狀或疑似中毒癥狀

請(qǐng)立即前往醫(yī)院急診科就診

由于自制泡菜

有很多不確定因素產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)

廣東疾控建議廣大市民

如果想吃泡菜

盡量購(gòu)買正規(guī)廠家的泡菜

在保質(zhì)期內(nèi)食用

編輯 |尹蓁責(zé)編 | 張秀麗

來(lái)源 | 廣東疾控

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