導讀干煸牛肉絲恰到好處的干煸火候，令牛肉的水分流失得恰到好處，只留下嫩滑的口感。食材準備300克牛肉95克胡蘿卜90克芹菜各少許花椒、干辣椒、蒜末4克鹽3克雞粉....干煸牛肉絲

恰到好處的干煸火候，令牛肉的水分流失得恰到好處，只留下嫩滑的口感。

食材準備

300克牛肉 95克胡蘿卜 90克芹菜

各少許 花椒、干辣椒、蒜末

4克鹽 3克雞粉 5毫升生抽

5毫升水淀粉 10毫升料酒10克 豆瓣醬

適量食粉、食用油

食粉

烹飪步驟

1 洗好的芹菜切成段，備用。

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2 洗凈去皮的胡蘿卜切成片，再切條。

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3 洗好的牛肉切成片，改切成絲，備用。

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4 將牛肉絲裝入碗中，放入少許食粉、生抽、鹽、雞粉，抓勻。

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5 淋入適量水淀粉，抓勻，再倒入少許食用油，腌漬10分鐘，至其入味。

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6 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽，倒入切好的胡蘿卜，攪散，煮1分鐘。

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7 撈出焯煮好的胡蘿卜，瀝干水分，備用。

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8 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腌好的牛肉，攪散，滑油至變色。

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9 將牛肉絲撈出，瀝干油，待用。

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10 鍋底留油，倒入花椒、干辣椒、蒜末，爆香。

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11 放入切好的胡蘿卜、芹菜，快速翻炒均勻。

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12 倒入牛肉絲，翻炒勻。

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13 淋入適量料酒，放入少許豆瓣醬、生抽。

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14 再加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。

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15 續炒片刻，使其更入味。

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16 關火后盛出炒好的牛肉絲，裝入盤中即可。

美食常識

牛肉含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、膽甾醇、磷、鈣、鐵等營養成分，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等功效，可起到防癌止痛、提高機體免疫功能等作用。

制作小貼士

切牛肉絲時，要順著紋理橫切，這樣更易咀嚼。

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