導讀有一些食材天生就是絕配，正如番茄和雞蛋，鯰魚和豆腐，菊花酒和螃蟹，不同食材組合碰撞產生美味的裂變奇觀，若以人情世故來看不同食材的相逢，是讓人動容的邂逅偶遇，....

有一些食材天生就是絕配，正如番茄和雞蛋，鯰魚和豆腐，菊花酒和螃蟹，不同食材組合碰撞產生美味的裂變奇觀，若以人情世故來看不同食材的相逢，是讓人動容的邂逅偶遇，是讓人拍手叫絕的天作之合，正如我在清冷的深秋拿起土豆，腦子里浮現出來的必然是牛肉。

土豆燉牛肉是秋冬季節難得的美味，燉得酥爛濃香的牛肉，軟糯香甜的土豆搭配在一起，湯汁也融入二者精華，變得濃郁有滋味，汁水濃濃的，澆上一勺淋在米飯中，吃上一口堪稱人間至美之味了。做土豆燉牛肉想好吃，可不能切好土豆牛肉就“一鍋燉”了，兩種食材的烹飪時間不一樣，各自也需要提前進行料理才行，做得比較成功的土豆燉牛肉，牛肉酥爛入味，土豆軟糯香甜，吃米飯絕對湯汁也剩不下來，分享做法。

土豆燉牛肉

食材：牛肉1斤半，土豆2個，洋蔥半個，眉豆一把，香葉、八角、大蒜、姜片、小蔥，郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽和糖適量。

牛肉最好選用牛腩肉，肥瘦相間會比較香，普通牛肉也行，但不能選用腱子肉，切大塊備用，土豆和洋蔥都切塊，眉豆泡水備用，這個豆子有沒有都行，其他香料準備好。

鍋中燒水，冷水將牛肉入鍋，放入幾片姜，2勺料酒，中火煮開2分鐘，撈出牛肉沖洗干凈。

炒鍋內加適量的油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，加入控干水分的牛肉塊，翻炒至上色。

加入香葉、大蒜、1顆八角、1段桂皮炒出香味后，加入2勺郫縣豆瓣醬、3勺生抽翻炒均勻出紅油。

加入鍋中500毫升的清水，加入少量的鹽，半勺胡椒粉，倒入眉豆大火煮開。

為了節省時間，我這里沒有用鐵鍋繼續燉煮，將鍋中全部食材轉入到臻米UFO飯煲壓力鍋中，這個電飯鍋比較智能高級，可以中途自動排壓，也就是煮菜的過程中可以打開蓋子往里面加菜，正好可以滿足這道菜的做法，是我最近做菜的“心頭好”。

打開壓力鍋的燒肉鍵，這個壓力鍋運行的時候沒有一點聲音，安靜的不像一個壓力鍋，燉煮15分鐘（從食材入鍋后開始算起）。

15分鐘后點排氣鍵，幾分鐘后排完氣，打開蓋子倒入切好的土豆，蓋上蓋子繼續燜10分鐘。

再次打開蓋子，倒入切好的洋蔥，加入洋蔥會讓土豆燉牛肉的滋味更加濃香，燜3分鐘即可，點排氣后即可出鍋裝盤。

——老井說——

用普通的鐵鍋也可以，時間加倍就行了，做法都是一樣的，用高壓鍋會更加節省時間，但無論哪種方法來做這道菜，都不要把土豆和牛肉一起放鍋里燉煮，否則牛肉也不容易熟，土豆會燉得稀爛，影響菜的品質。#10月吃什么#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。