導讀茄子，非常家常的食材，多以紅燒、醬燒、涼拌等做法較多。口感軟糯，下飯好菜。今天這道“口水茄子”，有些地方也叫風味茄子，都表達了對這道茄子的特殊口感的喜愛。油....

茄子，非常家常的食材，多以紅燒、醬燒、涼拌等做法較多。口感軟糯，下飯好菜。今天這道“口水茄子”，有些地方也叫風味茄子，都表達了對這道茄子的特殊口感的喜愛。油炸裹汁，皮脆酸甜有點微辣，非常的好吃。餐館里很受歡迎的一道必點菜。做法其實不難，一起在家做做看。

【視頻】茄子怎么做好吃？那當然是這道“口水茄子”

食材：茄子 蔥 姜 蒜

調料：醬油 醋 糖 花椒 干辣椒 料酒 淀粉 芝麻

1，茄子改刀切成斜三角條

2，切條放入盆中，加入清水浸泡，是切條充分吸滿水，這一步是炸脆的關鍵，而且不油膩。

3，調碗汁：醋 25g 醬油10g 料酒10g 鹽3g 水淀粉、清水少許 調勻待用。

4，茄條控凈水，加入干淀粉。

5，抓勻，充分裹滿淀粉。 （可反復淋水，加淀粉，拌勻2-3次，口感更脆）

6，鍋入油，燒至5成熱，下入茄條，炸至酥脆。

7，控油盛出待用

8，鍋留少許底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。

9，煸香后，倒入調好的碗汁，炒勻。

10，倒入茄條，快速翻炒均勻。

11，撒入芝麻和蔥末提香。

END

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