導讀兒菜新鮮的直接炒來吃是不算太好吃的，比較淡而無味，尤其是炒得太過而變軟之后，連它最出眾的脆嫩口感都失去了，算是比較浪費這個菜的特征。新鮮的兒菜可以涼拌，清炒....

兒菜新鮮的直接炒來吃是不算太好吃的，比較淡而無味，尤其是炒得太過而變軟之后，連它最出眾的脆嫩口感都失去了，算是比較浪費這個菜的特征。

新鮮的兒菜可以涼拌，清炒，還可以燉湯吃，味道都非常不錯。但是，唯一的缺點就是保鮮時間短。放幾天就容易爛掉，為了讓它保存時間長一些，我把它們做成了咸菜，酸辣脆爽，開胃又下飯，吃一年都不會壞。

咸菜取出即食，用來佐粥特別香，也可以加食用油炒一下，再加入一點自家做的剁辣椒，噴香噴香的。用來炒肉下飯那是非常美味的食材了，營養(yǎng)健康，喜歡的朋友可以試試哦。

準備腌制兒菜的食材：兒菜2顆、辣椒粉3勺、鹽5勺、花椒粉1勺、白糖1勺。

步驟一：這里先把兒菜頭掰下來，然后削掉兒菜主莖上的老皮，清洗干凈。（喜歡吃嫩脆些，那就只要兒菜上面的小菜頭，那就非常的嫩了）

步驟二：洗凈的兒菜，放入簍子里晾干水分。（做腌菜成功的關鍵，就是所用到的工具，器皿，都不能沾生水和油，否則容易腐敗生花。所以，兒菜一定要晾干水分，再進行下一步操作。）

步驟三：然后把兒菜切成條狀，這里注意，刀具和砧板都要無水無油哦，然后找一個干凈無水，無油的盆子，放入切好的兒菜，調(diào)入5勺鹽。

步驟四：然后將其給拌勻，腌制1小時，在腌制的過程中，兒菜會殺出很多水。撈起兒菜，擠干多余的水分，有多大的勁兒就使多大的勁，擠得越干越好，兒菜含水量越少，腌制的成品口感越脆爽喲。

步驟五：把擠干水分的兒菜，放在太陽下晾曬一天，曬至半干。曬好的兒菜放入干凈無水無油的盆子里，調(diào)入3勺辣椒粉，1勺花椒粉，1勺白糖。

步驟六：用一雙一次性的筷子，把兒菜攪拌均勻。（筷子最好用一次性的，才能保證無水無油哦）拌好的兒菜，裝在一個干凈無水的瓶子里，腌的多的話最好用壇子，裝瓶子時一定要用勺子壓實。弄好之后密封瓶子，腌制三到四天就入味了。

兒菜，也叫“抱兒菜”，兒菜的粗大根部上，環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽苞。兒菜具有芥菜的清香，口感卻比芥菜要好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋，不帶殘渣，做成腌菜比榨菜要好吃很多，自己在家制作，就不用出去買啦，味道非常的好哦。

拌勻后的菜頭，蓋好密封的蓋子，放在室溫環(huán)境下即可。如果是溫度保持在三十多度，腌制的速度是最快最好的。太低溫的窗口或者室外就不合適了，腌制的速度太慢可能會影響口感。

夏天的時候，室溫比較高，腌制會比較快。冬天會慢很多。因為是用密封盒子放置的，最好每天留意一下，開一次蓋透下氣，防止菜頭因為發(fā)酵導致氣體膨脹弄得很難看。