導讀韭菜雞蛋調(diào)餡，大廚教你正確做法，鮮嫩翠綠不出水，蒸包子吃真香！作為地道的北方人，面食是家常便飯，特別是包子、餃子太平常了，包子的餡料太豐富了，但是對于素餡來....

韭菜雞蛋調(diào)餡，大廚教你正確做法，鮮嫩翠綠不出水，蒸包子吃真香！

作為地道的北方人，面食是家常便飯，特別是包子、餃子太平常了，包子的餡料太豐富了，但是對于素餡來說，我家的更愛還是韭菜雞蛋餡，但是用最韭菜雞蛋來調(diào)餡，想要做到鮮嫩翠綠不出水，也還是有小技巧的，跟著一位酒店大廚學到了一個家常版的正確做法，就是雞蛋的處理，不要全部都炒熟，要留出一個生雞蛋同韭菜來混合，還有蒸制時間，放調(diào)味品的順序，掌握好這些小竅門，蒸出來的包子真的是太香了哦

下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下，喜歡的小伙伴們趕緊動手為家人親朋做起來吧。

【韭菜雞蛋包子】

食材用料：面團部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水160克、酵母3克

餡料部分：韭菜適量、雞蛋4個、蠔油適量、糖一點點、食用油適量、鹽適量、香油適量、味極鮮適量

制作過程：

1、首先我們先來制作面團的部分：準備好面團所需要的食材，非常簡單哦，如圖所示。

2、先在水中放入酵母，將酵母先融化，然后放入普通面粉，揉成一個光滑的面團，蓋好保鮮膜或者蓋子，先放置溫暖的地方開始進行發(fā)酵，如圖所示。

3、面團發(fā)酵的時候，我們可以來制作一下餡料部分：將韭菜摘洗干凈，切成碎小一些的狀態(tài)，如圖所示。

4、開始炒雞蛋，食材中用了4個雞蛋，我們留出來一個先不用，其它3個雞蛋打散，攪拌均勻，炒鍋加熱倒入適量食用油加熱后，將打散的3個雞蛋的蛋液倒入炒鍋中，快速將其翻炒碎，如圖所示。

5、將其炒成這樣的小碎形狀，即可關火，讓其放置涼，如圖所示。

6、還有一個沒用到的雞蛋，將其打散，放入前面我們切好的韭菜碎里面，如圖所示。

7、將前面炒好的，已經(jīng)放涼的雞蛋碎放入韭菜蛋液中，同時再放入適量的蠔油、一點點糖、味極鮮適量，如圖所示。

8、將上述的所有食材全部混合，面團發(fā)酵好了，準備要開始包的時候，再繼續(xù)在餡料中放入適量食用油及鹽，繼續(xù)用筷子將其按照一個方向來攪拌均勻即可，這樣餡料部分就制作好了，如圖所示。

9、這是已經(jīng)發(fā)酵好的面團，基本是原來面團的兩倍大，用手指戳個洞，其洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態(tài)即可，說明發(fā)酵可以了，如圖所示。

10、將發(fā)酵好的面團取出，先在案板上將其揉均勻，將發(fā)酵時所產(chǎn)生的氣體全部都排出去，然后再將揉好的面團等分成均等大小的面劑子，如圖所示。

11、將分好的面劑子用搟面杖搟成中間厚，周邊薄的圓形面皮，放入適量我們調(diào)制好的韭菜雞蛋餡，如圖所示。

12、依次將其所有分好的面劑子全部如上述所操作，包好餡料，放入提前放好冷水的蒸鍋中進行醒發(fā)15分鐘左右，如圖所示。

13、醒發(fā)好后，開始進行蒸制了，開啟大火，蒸制13分鐘，關火燜三四分鐘后再打開鍋蓋即可，如圖所示。

14、出鍋上桌嘍，包制形狀，根據(jù)自己平時打哈哈和就可以哈。

15、開吃，韭菜翠綠，咬一口鮮嫩多汁，好好吃喲。

【小貼士】

1、面團發(fā)酵主要看狀態(tài)，先從外形看一下，基本是原來面團的兩倍大，如果用手指戳個洞后，其洞口立馬塌陷，則說明發(fā)酵過度了，如果面團很快回縮，則說明面團發(fā)酵還不到位，繼續(xù)發(fā)酵即可。

2、發(fā)酵好的面團，一定要先揉均勻，將其發(fā)酵時所產(chǎn)生的氣體盡量全部都揉出去，這樣做出來的成品包子才會更松軟可口喲，同樣的方法也適用于做饅頭哈，這一步非常重要哈。

3、餡料部分，準備要包的時候，再去放入食用油和鹽，這樣可以更好地鎖住水分，而不會讓韭菜早早的因為放入油而出湯汁。

4、蒸制的時間不要太久，這樣也會保證韭菜的翠綠。

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