導讀秋天是個收獲的季節，尤其是根莖類的食物開始上市，像蓮藕、山藥、芋頭、紅薯等等，這些食物營養豐富，但富含碳水化合物，若吃多了難免會發胖，所以進入秋季，多吃些綠....

秋天是個收獲的季節，尤其是根莖類的食物開始上市，像蓮藕、山藥、芋頭、紅薯等等，這些食物營養豐富，但富含碳水化合物，若吃多了難免會發胖，所以進入秋季，多吃些綠葉菜或菌類蔬菜。

平菇：有著“長壽菜”的美譽，富含鈣、膳食纖維、維生素、鉀、鈣、鎂等營養成分，其中蛋白質的含量是豬肉的4倍、雞蛋的2.6倍，不僅如此，平菇還含有多種維生素和礦物質，有改善新陳代謝、增強體質的作用，不妨秋季多吃些。

下面，和大家分享5種平菇不同的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.蠔油平菇

1.把香菇的根切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干凈浸泡10分鐘；準備一塊肥膘肉切成小塊，一會煸點豬油這樣炒出來的菜更香；再切點青紅椒片，為菜品增色，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片備用。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，放入一點植物油，防止平菇中的營養成分流失，水燒開以后把平菇放入鍋中，焯水1分鐘左右，平菇變軟以后倒出，快速過一下涼水控水備用，平菇食用前最好焯一下水，否則吃起來會有點澀。

3.鍋內加一點底油，把肥膘肉放入鍋中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丟棄，也可以直接配著菜一起炒，把蔥姜蒜倒入鍋中爆香，加入蠔油5克攪拌化開，倒入平菇吸收蠔油的鮮味，再淋上點老抽上色，把顏色炒均勻。

4.從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，翻炒1分鐘左右，平菇入味以后加入一點料酒去異味，把青紅椒放入鍋中，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水淀粉，讓調料更好的吸附在平菇上面，最后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

2.孜然平菇

1.準備鮮平菇一朵，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，多抓洗一會兒，把上面的雜質和灰塵洗干凈，瀝干水分備用。

2.盆中打入兩個雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一點白醋，先把雞蛋攪散，再分次倒入適量的清水，調成能夠拉絲的細膩面糊即可。

3.把平菇放進去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，再淋入一點植物油抓拌均勻，植物油能使平菇自動散開，而且能起到香酥增亮的作用。

4.準備紅椒一個，切成小粒；小蔥幾根，切成蔥花；大蒜幾粒，切成片。準備小盆一個，抓入一把干辣椒，一小把花椒。

5.鍋內燒油，油溫大概六成熱，油面冒青煙時，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘連在一起的平菇打散，炸時候要經常翻動這樣受熱更加均勻，平菇炸焦炸成金黃色時即可撈出控油。

6.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以后關火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，最后撒入一點白糖中和辣味，再根據自己的口味撒上適量的椒鹽、孜然，美味即成。

3.平菇肉片

1.準備豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片放入盆中，加入適量的食鹽、老抽、料酒攪拌均勻，持續攪拌3分鐘，再加入植物油攪拌摔打，使口感更滑嫩，拌勻以后腌制5分鐘。

2.準備蘑菇幾朵，手撕成寬條，青椒一個去籽后切成菱形片，紅椒半個切成片。蔥白切成粒、生姜切成片、大蒜5粒也切成片放在一起，加入一小把紅干椒。

3.鍋里燒水，水開后倒入蘑菇，焯水1分鐘 撈出后用清水沖涼，焯過水的蘑菇，可以在烹飪過程中減少出水。

4.鍋內燒油，燒熱后充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，倒入肉片快速地把肉片推散，把肉片炒至變色以后加入蔥、姜、蒜、干紅椒，開大火翻炒出蒜香，加入適量的蠔油。

5.開中火把蠔油翻勻，倒入蘑菇青紅椒，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，翻炒化開調料，勾入水淀粉讓調料沾附在食材上，開大火收汁以后出鍋裝盤。

4.燒平菇

1.準備平菇500克，切掉根部用手撕成小塊。再切點蒜苗、大蒜、大蔥備用。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽入低味，水燒開以后把平菇放入鍋中焯一下水，去除上面的雜質和土腥味，大約焯水30秒鐘，平菇汆透以后倒出來用清水多洗幾遍，擠干水分備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入蔥花、蒜片一起爆香，倒入平菇轉中火煸炒1分鐘左右，把平菇中的水分炒出來。

4.加入食鹽2克，生抽5克，蠔油5克，再倒入切好的蒜苗，轉大火快速翻炒至蒜苗斷生，最后淋入一點香油美味即成，這道鮮香可口的燒平菇就做好了。

5.平菇炒木耳

1.準備平菇一把，切去根部用手撕開，用清水沖洗干凈；泡發后的小木耳，掐去根部放入盆中。

2.準備青椒一個，切成菱形片，紅椒半片也切成菱形片；大蔥白斜切成圈，生姜切成片，大蒜切成片，抓入一把紅干椒。

3.鍋內加水，水燒開后倒入平菇和青紅椒，焯水20秒以后，倒入木耳再焯水20秒，全部倒出用水沖洗干凈。

4.鍋里燒油，倒入蔥姜蒜和紅干椒，炒出蒜香以后倒入平菇、青紅椒，翻炒片刻以后加入蠔油炒勻，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉，繼續翻炒化開調料，勾入水淀粉，加入一點芝麻油，開大火收汁，出鍋裝盤，這道簡單美味的平菇炒木耳就做好了。

（夏天）