導(dǎo)讀當(dāng)你辛辛苦苦把白白胖胖的包子放進(jìn)蒸鍋，當(dāng)打開蓋子那香噴噴的包子香氣迎面撲過來的愉悅心情，再看下期待中的白雪公主怎么就變成了小矮人，這個落差就像李爺爺?shù)哪蔷滹w....

當(dāng)你辛辛苦苦把白白胖胖的包子放進(jìn)蒸鍋，當(dāng)打開蓋子那香噴噴的包子香氣迎面撲過來的愉悅心情，再看下期待中的白雪公主怎么就變成了小矮人，這個落差就像李爺爺?shù)哪蔷滹w流直下三千尺一樣一落到底，這就是個熱情高漲的開始，天寒地凍的結(jié)束。

相信很多人做包子都遇到過這樣的情況吧，好好的包子怎么就會回縮呢？其實(shí)這是很多因素造成的，下面我們來總結(jié)分析下造成包子回縮的原因。

包子回縮的原因以及解決方法：

1、面沒和好

面沒和好主要包括：1.揉面時沒有醒面。2.加入的酵母不夠或者不均勻。這2個因素都可能導(dǎo)致包子出鍋時塌陷或者回縮的現(xiàn)象。

面粉和酵母的按100：1的比例來加，用35度左右的熱水化開后再加到面粉中去，切記化酵母的水千萬不能太熱，過熱的水會讓酵母失去活性。在揉面的時候可以加入少量的豬油，這樣發(fā)出來的面又香又漂亮。

揉好的面團(tuán)一定要先醒面至原先的兩倍大，酵好的面團(tuán)要多搓揉，把面團(tuán)里的空氣排干凈，揉成緊實(shí)光滑的面團(tuán)后再揉成長條，切成同等分的劑子。劑子的分量不能太小，包子皮太薄的話也會造成回縮的現(xiàn)象。

做好的包子生坯在蒸之前一定要進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間大概在20分鐘左右即可，這步也是包子不回縮的鎮(zhèn)壓步驟。

2、蒸包子時的水溫和火候

蒸包子時錯用水溫、火候都可能導(dǎo)致蒸好的包子出現(xiàn)塌陷回縮的現(xiàn)象，比如等蒸鍋的水燒開后放進(jìn)去蒸，高溫可以導(dǎo)致包子皮因快速受熱把面燙死而變硬，這樣再怎么蒸都蒸不起來了，因?yàn)榘拥耐獗硪呀?jīng)定型了。在蒸包子的時候火力不夠，蒸出的包子也會不松軟。

所以我們在蒸包子的時候在水沒開之前，包子生坯就要放進(jìn)蒸鍋，最好是開火之前就把包子放進(jìn)蒸鍋進(jìn)，從冷水到開水還有一段時間，可以多發(fā)酵一會，也可以讓包子慢慢均勻受熱。

有的人在蒸鍋燒水的時候是大火，包子上鍋后改小火，這是錯誤的方法，蒸包子時一定是全程大火。

3、蒸包子的時間和開蓋的時間

包子的蒸煮時間不夠或者蒸好了開蓋過快都可能導(dǎo)致出現(xiàn)塌陷或者回縮現(xiàn)象出現(xiàn)。在蒸包子的時候時間不到位，那包子很可能成熟度會不夠，這樣的包子看上去會塌塌的。所以我們在蒸包子的時候，以蒸鍋上汽開始計(jì)時，一般都要15-20分鐘左右，因?yàn)檫@要看你包子的大小和什么餡料的包子而定。

很多人在蒸好后第一時間就開蓋，這是很錯誤的做法，因?yàn)槟汩_蓋后剛蒸好的包子遇冷就會產(chǎn)生收縮的現(xiàn)象。

正確的做法是包子蒸好后可以關(guān)火，但不要急著打開蓋子取包子，讓包子在蒸鍋內(nèi)再燜上5分鐘，等包子定型了再開蓋，這樣的包子出鍋后就不會塌陷或者回縮的現(xiàn)象了。

掌握正確的方法，蒸出來的包子才能又大又松軟又好吃。