導讀很多上海人都是吃著椒鹽排條長大的，記憶里，總有一種椒鹽排條的味道最為正宗。在北新涇一家神奇的市場里有條寶藏熟食街，熟食街的“王牌選手”是一家名為特色椒鹽排條....

很多上海人都是吃著椒鹽排條長大的，記憶里，總有一種椒鹽排條的味道最為正宗。

在北新涇一家神奇的市場里有條寶藏熟食街，熟食街的“王牌選手”是一家名為特色椒鹽排條的小鋪子，無論是不是飯點，這家窗口外總是擁著一群等待購買的食客。

這個要雞條炸得老一點再多放點蔥蒜，那個要生豬排兩塊面包糠不要裹太厚的，許多人掏出現金等待找零……在各種消費形態飛速進化的如今，這種原生態的市井煙火氣瞧著令人感動。而十多年不變的“第一口蔥香”，更直白點出了餐飲抓住食客味蕾的真諦：好吃不貴。

多一道工序的椒鹽排條，加上蔥蒜單吃也香

在過去的許多年里，這家“特色椒鹽排條”都開在北新涇這個叫三合一市場的地方，是附近居民秘而不宣的寶藏美食鋪子。

后來，三合一市場改名成了嘉薈市場，但“特色椒鹽排條”還是“特色椒鹽排條”：只有幾平方米大的一個小店，一個炸排條、切排條、裝盒的烹飪大師傅，一個點單、裝袋、收發號牌的收銀阿姨，最里面還有另一位阿姨在給生肉裹面糊、面包糠。小店只售賣炸排條和炸豬排兩款，其中排條還分雞肉條、豬肉條、牛肉條、魚肉條，四種肉價格都一樣，炸出來長得也一樣。

椒鹽排條的做法多種多樣，而這家最一目了然的特色就是會在椒鹽排條上撒一把蔥蒜末子。蔥蒜末子當然不是隨意撒的，當排條下油鍋煎炸到金黃后，往一個平底爐中撒上蔥末和蒜末，再把炸好的排條放進去，加辣、椒鹽等調味料，再翻炒一次后先將排條裝盒，再將鍋中熱熱的蔥蒜末盛起，撒在椒鹽排條上。

“太好吃了。”一名小紅書探店博主在自己的推薦中寫道：“有的網紅美食屬于真排隊吃了，感覺名不副實，但這家屬于你高期待值下也不會失望的那種。”

這里的所有品種10元起售，按價抓取稱重。記者購買了一份10元的椒鹽排條，等待了大約十分鐘。拿到手后，金黃的排條襯著黃黃綠綠的蔥蒜末子，“賣相”十足。輕輕一咬，明顯的蔥蒜香融合著酥脆口感，肉質緊實細嫩，不柴不油恰到好處，滋味也豐富濃郁。

“人家的椒鹽排條，要蘸醋、蘸醬油、蘸番茄醬，它這里不用，就是很香。”等待中，一名熟客這樣介紹。

生熟都賣按價稱重，個性化需求都能靈活滿足

“千萬不要等小孩子放學時段再來買，排隊吃不消！”下午時分，這家小店門口依然圍著一圈人，家住附近的李女士向記者傳授著經驗，“飯點人總是多，要趁不是飯點的時候來買。”

那椒鹽排條冷了會好吃嗎？

在居民們看來，這不成問題。“這個可以空口吃的。如果要當晚飯吃，回家再稍微回一下鍋就可以。”李女士是這家店的常客，椒鹽排條的吃法在她這里多種多樣。她要求今天的排條“炸得嫩一點，不要放蔥蒜。我回家要做糖醋排條。”原來，竟是將這里的椒鹽排條當成了半成品菜。

還有許多顧客直接買生的回去自己炸。“生的熟的價格都一樣，但如果買的是生的，就分量上再多給加一些。”收銀的阿姨告訴記者。

與現代標準化的商超購物、線上購物相比，這里傳統而靈活的售賣方式保留了最原生態的市井味兒：食客們會向店家提出無數個性化的需求，要生還是要熟，炸老些還是炸嫩些、要多少辣、要不要蔥蒜、豬排要薄還是要厚、總價30元排條里雞條魚條要什么樣的比例……而店家也憑超強的記憶力一一滿足。

為了盡量減少食客們擁在門口，店家有時候收完銀會發放紅色的塑料號碼牌，領到這個牌子就可以放心大膽地去市場其他處逛，哪怕逛個半小時再來，屬于你的那份椒鹽排條還是會準確地遞到你手中。

而在柜臺后一堆紅色號碼牌旁，還有一個裝現金的塑料籮筐，掃碼付款時代，仍有很多食客掏出現金來購買椒鹽排條。“買了十幾年了，一直都這樣。”一位戴眼鏡的老先生表示。

十多年來附近居民最愛，變網紅卻謝絕“流量”

曾是附近居民的“私家美食”，最近一兩年卻開始變得有名了。在去年入選大眾點評“必吃榜”的16家長寧區餐飲中，其他都是能入門堂吃的餐廳或飯店，唯獨這家是只有售賣窗口的小鋪子。

各種打卡博主也紛至沓來，“上海最好吃的椒鹽排條”“老上海的排條誘惑”等等贊譽都落在這家小鋪子里，曾有博主曾在不遠處擺上小板凳和手機架，拍攝“當場買當場干飯”的內容。

“這里不讓拍攝，市場不允許。”特色椒鹽排條的收銀阿姨知道小店在這個市場里很熱門，但不太清楚已經成為了網紅打卡地。“有些自己來拍的我們不知道，后來市場出于安全考慮不讓拍了。”也有博主曾表示，店家請他們不必宣傳。在流量為王的時代，這多少顯得有些“凡爾賽”。

這家有了網紅趨勢的小鋪子如今越發低調。

炸排條的師傅和收銀阿姨都說自己不是老板，但附近居民有不同的說法。“他們是夫妻老婆店，這個老板娘還是小姑娘的時候就在這里做了。”就住在后面小區的劉阿婆說，印象里這個菜市場存在有二十來年了，這家特色椒鹽排條也有十幾年了。“好像2020年漲過價，之前椒鹽排條不到19元一斤，炸豬排21元多，現在椒鹽排條25元一斤，炸豬排35元一斤。但要說貴么也不貴，稱10塊錢排條回去就是一盤菜了。”

小林是在北新涇工作的白領，家住虹口，通勤距離比較遠。他是這家椒鹽排條的常客，只要下班早，就愛來這里買。“我記得我小時候，這樣的椒鹽排條小鋪子小攤位很多小區門口都有。那時候我家小區門口就有個阿姨做了一二十年，味道也非常好，我放學經常纏著父母要吃。后來她 ‘退休’了，她子女么又不做這個，我們小區門口就沒了。”小林表示，和記憶里那些無證美食攤位相比，像這樣有個菜市場把這些美食小吃集合起來還是很“嗲”的。

百米熟食街三十多家美食鋪，非附近居民“饞哭了”

如果說“特色椒鹽排條”是這條熟食街上的“王牌選手”，那么它與其他三十多家“鄰居”則共同構成了嘉薈市場的“王牌部隊”。

不遠處的張阿姨老攤頭活殺爆魚也是非常有特點的一家，開業于上世紀90年代，絕對的“老資歷”。

無論什么時候到店，都可以看見大師傅殺魚現場：將活蹦亂跳的草魚活殺后，幾段粗壯新鮮的魚肉放置在一旁，大師傅手拿菜刀刮魚鱗、去魚刺、分魚肉……處理干凈的魚肉直接下鍋，出鍋后再放入早已調好冷卻的秘制的醬汁里鹵一下，完全現殺、現炸、現賣，還有前段、中段、尾巴三種位置可供選擇。

“很好吃，外層脆，內面嫩，甜咸正好，冷了味道也不錯。”一名等待購買的食客表揚道。

還有旁邊的崇明散養三黃雞鋪子，有熟客介紹說這是北新涇三黃雞頭一家，皮脆肉嫩，肉凍也很好吃。

此外，老北京烤鴨、酸菜魚、河南黃牛肉、會喝牛奶的香酥餅、楊記手工芝麻糖、崇明熱氣羊肉、小紹興白切雞、平遙牛肉、金陵燒鵝鹽水鴨、揚州老鵝、重慶夫妻肺片、五香豬頭肉、正宗北方老面饃、清蒸童子雞、正宗糖醋排骨、大眼包子、廣東清遠白斬雞……

在這條長約百米的室內熟食街里全國特色美食薈萃，雞鴨鵝魚牛羊豬一應俱全，從頭到尾走一遍，三菜一湯輕輕松松；每家店挨個買過來，半個月正餐可以不重樣。

花半個小時、一個小時逛菜場，與花半個小時、一個小時等送菜到家的感覺終究是不同的，兩者互為補充，但無法互相取代。在一些博主的推薦內容下，一些外地網友或不住在北新涇的表示“饞哭了”，多希望家附近能有這樣可以逛的美食街與大菜場呀！