導(dǎo)讀對(duì)于喜歡吃辣味的人來(lái)說(shuō)，農(nóng)家小炒肉是他們最?lèi)?ài)的美食之一，像云貴川湘渝這些地方的人對(duì)于農(nóng)家小炒肉的喜愛(ài)程度很高。農(nóng)家小炒肉主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹飪而....

對(duì)于喜歡吃辣味的人來(lái)說(shuō)，農(nóng)家小炒肉是他們最?lèi)?ài)的美食之一，像云貴川湘渝這些地方的人對(duì)于農(nóng)家小炒肉的喜愛(ài)程度很高。農(nóng)家小炒肉主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹飪而成。雖然農(nóng)家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各個(gè)地區(qū)卻有一定的差別。要說(shuō)把農(nóng)家小炒肉做的最為出名的地方有2個(gè)，一是湖南的湘味農(nóng)家小炒肉，二是四川的川味農(nóng)家小炒肉。湘味農(nóng)家小炒肉主要是以鮮辣、重辣、重油為主要特色；川味農(nóng)家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油為主要特色。在四川地區(qū)很多人會(huì)把回鍋肉和農(nóng)家小炒肉搞混，分不清楚哪道菜是回鍋肉，哪道菜是農(nóng)家小炒肉。其實(shí)，回鍋肉的做法、口味和川味的農(nóng)家小炒肉是有一定的區(qū)別，因?yàn)樗鼈冊(cè)谧龇ā⒖谖渡嫌泻芏嗟胤讲煌Ｄ敲丛蹅兇ㄎ兜霓r(nóng)家小炒肉怎么做呢？#美食品鑒官#

【農(nóng)家小炒肉】——川味

【主要食材】：去皮的瘦五花肉一條、杭椒6個(gè)（四川這邊叫二荊條）、小米椒3個(gè)（選用）。

【調(diào)味材料】：幾瓣蒜、1小塊老姜、1根大蔥、一小勺料酒、一小勺醬油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【制作過(guò)程】：

• ①：先把各種需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滾刀條、老姜切成細(xì)絲、大蔥切成圈、蒜剁成末。
• ②：把瘦五花肉清洗干凈，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食鹽、一小勺醬油、少許料酒抓勻，再放上少量芡粉抓勻，腌制10分鐘。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一層芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的時(shí)候肉皮會(huì)變硬，非常影響口感。
• ③：起熱鍋，放上適量植物油煎香，轉(zhuǎn)小火，放入蒜末、姜絲、蔥圈慢慢炒，把香味爆炒出來(lái)，但注意不要炒焦了。
• ④：轉(zhuǎn)大火把五花肉片倒進(jìn)鍋里翻炒變色，把肉刨到鍋的一邊漏出底油，放入杭椒條翻炒幾下，再和肉一起炒勻，接著放入小米椒翻炒幾下。
• ⑤：加上少許醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤(pán)。

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一盤(pán)鮮辣美味、好吃不油膩的農(nóng)家小炒肉就簡(jiǎn)單幾步炒好了。雖然農(nóng)家小炒肉的做法看似簡(jiǎn)單，但需要注意的地方卻很多，才能把農(nóng)家小炒肉這道菜炒的色香味俱全，吃了一口想二口。那么農(nóng)家小炒肉需要用到哪些技巧呢？

【做法技巧總結(jié)】

• ①：咱們這道農(nóng)家小炒肉一定要選瘦五花肉，不適合用肥五花肉或者比較肥的肉。因?yàn)槭菸寤ㄈ夥适荼壤话阍?比7或者4比6左右。這樣的肉炒農(nóng)家小炒肉吃起來(lái)才不會(huì)感覺(jué)肥，吃起來(lái)太膩口。
• ②：做咱們這道農(nóng)家小炒肉的時(shí)候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因?yàn)槿馄け旧硎菍儆诜嗜猓瑫r(shí)肉片在經(jīng)過(guò)高溫炒制之后會(huì)發(fā)硬，影響到小炒肉的軟嫩鮮香的口感。
• ③：做咱們這道農(nóng)家小炒肉的時(shí)候用到了芡粉。因?yàn)樵蹅冞x用的是去皮的瘦五花肉，這種肉本身屬于瘦中帶肥的肉，不能用進(jìn)行煸炒，把肥肉里的油脂炒出來(lái)。因?yàn)檫@樣會(huì)把瘦肉部分炒的非常老柴。所以咱們用上芡粉，讓瘦肉部分保持鮮香滑嫩的口感，同時(shí)在少許肥肉的作用下，每片肉吃起來(lái)就會(huì)更加鮮香滑嫩。
• ④：咱們這道農(nóng)家小炒肉的時(shí)候，因?yàn)榧尤胲头郏诎讶獬醋兩螅梢圆挥贸鲥仯苯优僖贿叄苯酉潞冀贩矗詈媚馨押冀烦闯鑫⑽Щ⑵ど诤铣础?/li>
• ⑤：最開(kāi)始在熗鍋的時(shí)候，咱們要先把油煎出油煙，煎出香味至高溫之后，用小火熗蒜末姜絲大蔥。切記不能用大火熗鍋，容易把蒜末姜絲蔥圈炒焦，影響后續(xù)一系列的口味哈。

【總結(jié)】

農(nóng)家小炒肉的做法非常多，相同的食材不同的做法，炒出來(lái)的農(nóng)家小炒肉味道均不同，可以說(shuō)10個(gè)廚師能炒出10種味道。咱們這道農(nóng)家小炒肉以鮮辣滑嫩味主要的口感，掌握好5個(gè)關(guān)鍵技巧，咱們這道農(nóng)家小炒肉做起來(lái)會(huì)非常簡(jiǎn)單，輕輕松松幾下就炒好了。你喜歡怎么做農(nóng)家小炒肉呢？

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