導(dǎo)讀所謂照燒，是日式烹飪的舶來詞。一般是指將肉類用醬料腌足味再煎熟，并以腌汁浸入味的一種烹飪方法。當(dāng)然，日本本土的照燒其實(shí)和我們所理解的照燒口味是不一樣的。我們....

所謂照燒，是日式烹飪的舶來詞。一般是指將肉類用醬料腌足味再煎熟，并以腌汁浸入味的一種烹飪方法。當(dāng)然，日本本土的照燒其實(shí)和我們所理解的照燒口味是不一樣的。我們喜歡的照燒多是腌汁濃郁，要足夠咸、鮮、甜，有點(diǎn)紅燒肉的風(fēng)格。而腌汁也被我們習(xí)慣稱為照燒醬。

一般來說， 日式餐廳的照燒醬都會有各自的配方，但是基礎(chǔ)調(diào)料離不開醬油、糖、日式米酒、麥芽糖、姜粉等。而我們在家烹飪則可以將這些調(diào)料簡單化，用最普通的調(diào)料也一樣可以調(diào)出濃郁的咸甜醬汁，家庭常備的生抽醬油、紅糖、蜂蜜和米酒(也可以用其他酒)按照2:1;1:2的比例，就能夠配出甜絲絲的簡易照燒醬，可以用來烹飪?nèi)猓€可以烹飪豆腐、蘑菇這類素菜。

簡易照燒汁的美味實(shí)例

照燒香菇豆腐

香菇和豆腐的組合是很家常的做法，有些略微甜口的日式照燒汁做調(diào)味，能使這道家常素菜別有一番滋味又下飯，也可以根據(jù)自己的喜歡加一點(diǎn)腐竹、木耳，以及西蘭花、胡蘿卜，不僅看著更漂亮，營養(yǎng)也更全面。

食材：豆腐，香菇，姜末。

調(diào)料：照燒醬(生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。

步驟：

（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。

（2）將北豆腐切成厚約0.5厘米、 長寬與火柴盒相仿的豆腐片;香菇以冷水泡軟洗凈，去蒂。

（3）鍋中倒入一些油，先放入豆腐以小火把兩面煎得略微金黃后夾出。

（4）把香菇放入，慢慢煎干香菇的水分。

（5）將姜末倒入鍋中，把煎好的豆腐片也放回鍋中。

（6）倒入事先調(diào)好的照燒汁，以小火慢燉，讓豆腐和蘑菇入味，并直至湯汁略黏稠即可。如果需要，也可以加少許冷水或者泡發(fā)香菇的水一起燉入味。

簡易照燒汁的更多美味

照燒雞翅

照燒醬適合烹飪?nèi)忸悾绕渑腼冸u肉更是錦上添花。因?yàn)殡u肉油脂含量少，口味也就沒有豬肉、牛肉那么肉香四溢，而照燒醬的濃郁正好可以彌補(bǔ)雞肉的清淡，讓雞肉也足夠有滋味。無論雞腿、雞胸肉還是雞翅，都能以照燒醬來烹飪。

食材：雞翅，鮮茶樹菇，姜塊，蒜瓣。

調(diào)料：照燒醬(生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。

步驟：

（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。

（2）蒜、姜都切成末;將鮮茶樹菇清洗干凈;雞翅表面用牙簽扎些小眼，方便入味。

（3）將調(diào)好的照燒醬以及蒜末、 姜末和雞翅拌勻，放入冰箱至少腌4小時(shí)到入味。

（4）平底鍋倒少許油，油溫后，把雞翅擦干表面水放入鍋中，煎約2分鐘后翻面，繼續(xù)再煎2分鐘。

（5）把腌雞腿的腌汁倒入鍋中，并加少許水，湯汁可以與雞腿持平，放入茶樹菇，以小火燜煮10分鐘，然后大火收汁即可。

2.照燒鱈魚

照燒汁也可以用來烹飪各種魚肉，以照燒汁做調(diào)料，用傳統(tǒng)紅燒魚的做法可以烹飪出非常美味的菜，當(dāng)然一些刺少的深海冷水魚，比如鱈魚、鯛魚，就更適合用照燒汁來烹飪了。

食材：鱈魚，姜塊，蔥段，胡椒粉少許，料酒12勺，淀粉1勺。

調(diào)料：照燒汁(生抽醬油2勺、紅糖1勺、 蜂蜜1勺、米酒2勺)，鹽適量。

步驟：

（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。

（2）冷凍鱈魚最好放在架子上解凍，這樣能避免魚肉泡在融化的水里影響口感。解凍的鱈魚用紙擦干水，淋少許料酒，撒少許鹽和胡椒粉，腌10分鐘去腥味。然后在鱈魚兩面拍薄薄一層淀粉。

（3）鍋中倒入一些油，油溫后放蔥段和姜片爆香。

（4）把鱈魚放入鍋中， 一面微微煎得金黃后， 翻過來把另一面也煎得金黃。

（5）把事先調(diào)好的照燒醬汁倒入，燒入味兩三分鐘后將鱈魚盛盤，把剩余的醬汁澆在魚上。

小提示：按照照燒雞翅的做法，可以把雞翅換成雞腿，煎好后切成雞肉條擺在米飯上，再把西蘭花、胡蘿卜、菜花等用鹽水焯熟，也擺在米飯上，就可以媲美著名快餐店的照燒雞腿蓋飯了！

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