導讀最受歡迎的小海鮮，價平味鮮，用豉汁來爆炒，別有一番風味。收藏本菜譜豉汁炒花甲圖文|咖啡私房菜花甲750克青辣椒半根紅彩椒四分之一黃彩椒四分之一小蔥4根干蔥頭....

最受歡迎的小海鮮，價平味鮮，用豉汁來爆炒，別有一番風味。

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豉汁炒花甲

圖文 |咖啡私房菜

花甲750克青辣椒半根紅彩椒四分之一黃彩椒四分之一小蔥4根干蔥頭1個姜1塊蒜4瓣小米辣2根淀粉2克豆豉15克生抽2湯匙廣東米酒2湯匙白砂糖1克蠔油1湯匙老抽半湯匙油適量

1. 食材集合。

2. 準備料頭：小米辣切圈，干蔥頭切粒，蒜切末，蔥白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，蔥綠切段。

3. 三種辣椒切成三角塊。

4. 花甲的處理：買花甲時跟店老板索要海水把花甲兜回來，倒入湯鍋里，入鹽和油，蓋上鍋蓋，搖晃幾次，入冰箱放置4小時，這樣的操作花甲吐沙比較干凈。取出湯鍋，用清水沖洗。炒鍋注入清水，入小蔥和姜片燒開，入花甲焯燙微微開口就撈出過下涼水撈出，掰開花甲，有肉的那一面留用，另一半殼扔掉，快速清洗一遍花甲，瀝水。

5. 準備碗汁：生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用；淀粉加入3湯匙清水調成淀粉水備用。

6. 炒鍋入油，小火炒香干蔥、蔥粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

7. 火力轉為大火，入花甲和辣椒翻炒均勻。

8. 倒入碗汁大火翻炒均勻。

9. 淋入淀粉水繼續翻炒1分鐘。

10. 最后加入蔥段翻炒均勻起鍋裝盤。豉香四溢，流口水。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小竅門：

1、買花甲時跟老板索要海水，兜回來入鹽和油，蓋上蓋子搖晃幾次，然后靜置四個小時，取出時湯鍋里的水很渾濁，吐沙比較徹底。

2、本菜不需要另外加鹽，多種調味料已經很咸了，如果再落鹽下去，那就無法下口了。

3、花甲焯水環節是個重點，花甲微微開口就撈出，再快速過一下清水降降溫，這樣做是防止余溫把花甲肉催老，焯過水的花甲不能全熟，八成熟即可，因為后面還要煸炒。掰掉多余的殼是為了后面吃起來更過癮。殼掰掉之后再快速過一下水做最后的清潔，你會發現花甲內部還有灰塵，清洗以后要瀝水，有水的話后面會稀釋調料的味道，令口感大打折扣。

4、淋入淀粉水比較必要，湯汁有點濃度，翻炒之后湯汁能掛在花甲上，吃起來味道更均勻更鮮美。

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