導讀川菜的制作少不了用油，前幾期介紹了菜籽油，今天再帶大家看看盼之家主要使用的另一種油——牛油。在蹺腳牛肉底料的制作過程中，牛油可發揮了大作用！跟豬油從豬的脂肪....

川菜的制作少不了用油，前幾期介紹了菜籽油，今天再帶大家看看盼之家主要使用的另一種油——牛油。

在蹺腳牛肉底料的制作過程中，牛油可發揮了大作用！

跟豬油從豬的脂肪中提取而來類似，牛油是從牛的脂肪組織中提煉出的油脂，盼之家味的牛油料包，由優質牛油加入蔥、姜等多種香辛料熬制，祛除了牛油自帶的腥氣，還讓牛油變得更加清香。

牛油的營養價值較高，含有豐富的脂溶性維生素和礦物質，容易被人體所吸收，促進身體代謝，提高體內各個器官的功能。

當然，只是營養豐富怎么能讓廣大食客念念不忘，更重要的是牛油口感醇厚、細膩順滑、香味濃郁。

所以接下來，我們再來了解另外一個問題，為什么煮蹺腳牛肉時要加它！

首先，牛油比較香濃、粘稠、穩定，經過長時間熬煮，味道會越發醇香，并且牛油可以很好的吸附在食物上，吃到食物時就會有真正的油脂香味。

其次，牛油是一種優良的“溶劑”，可以有效溶解底料中花椒、辣椒等多種香辛料的香味物質，這些香氣成分與牛油本身的香味互相交融，達到1 1＞2的效果，讓湯鍋味道更好。

最后，牛油其實還是一種優質的“傳熱介質”，在涮蹺腳牛肉時，熱傳遞到牛肉和蔬菜上，使得牛肉在適宜的溫度下達到最佳的熟化狀態。

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牛油品質對湯鍋的質量安全有至關重要的作用，所以今天再順便分享一些從消費者角度來簡單辨別牛油好壞的方法：

看顏色：優質的牛油凝固后顏色是白色帶微黃的，如果是淡綠色則不是最優質的牛油。

捏硬度：優質的牛油比柔軟的豬油更堅硬一些，常溫下會凝固結塊。當然不是越硬越好，有些不良商家會在牛油中添加凝固劑，會對腸胃造成刺激。

嘗口感：優質牛油吃完后是香醇的感覺，嘴上不會有很多牛油的殘留，不會感覺很油膩；質量較差的牛油吃完后能明顯感覺到嘴上糊了一層厚厚的油，嘴里很油膩。