導讀說到餛飩，我記憶最深的是讀書時期的冬天，每晚自習后在學校食堂吃的餛飩，皮薄餡嫩，蔥香撲鼻，味美湯鮮。因為皮薄，里面的紅紅的鮮肉餡能透過皮看到，特別的好吃，熱....

說到餛飩，我記憶最深的是讀書時期的冬天，每晚自習后在學校食堂吃的餛飩，皮薄餡嫩，蔥香撲鼻，味美湯鮮。因為皮薄，里面的紅紅的鮮肉餡能透過皮看到，特別的好吃，熱騰騰的一碗下去，能祛除冬日的寒冷。

餛飩內的肉糜餡，用純瘦肉，是真正的一點點，薄薄的皮子，左手握皮，右手拿筷子刮肉糜，左手一捏一抓包好，簡單方便。

雖是一點點肉糜餡，但這是最關鍵的，處理好了，松軟可口，方法不對，又硬又柴。我經過多次實踐，總結：肉餡要加上水，加蛋清，加少量淀粉和鹽攪拌，只要掌握這幾點，做好一碗餛飩不是難事，家人都夸我手藝好，每周都要吃幾回餛飩。包好吃不完放冰箱，隨吃隨取非常方便。

食材: 瘦肉 雞蛋 山芋粉 鹽 糖 醬油 蔥油 胡椒粉等

步驟:1、加水剁成糜。瘦肉切片，再切絲，改成粒狀。再按1斤瘦肉3兩水的比例分多次加入肉糜中，剁至水完全被肉吸收。

2、在肉糜中加蛋清、加一小勺山芋粉、鹽, 按順時鐘方向攪拌。攪拌十分鐘以上，攪至肉上勁綿稠為止。

3、買餃子皮要選薄的，吃起來才有滑爽的感覺。按一碗20個標準包好。

4、起鍋燒水同時做湯，湯也是重要的一環，講究的是要用燉了很久的大骨湯，加蝦皮，加榨菜粒，加紫菜，加豬油渣，加麻油，黑黃白搭配，賞心悅目，湯中再漂上碧綠的蔥花。

5、鍋內水開后，下入餛飩，蓋上鍋蓋，一分鐘不到全部漂浮上來，關火燜半分鐘撈出。

香氣撲鼻，熱氣騰騰的餛飩做好了，撒上胡椒粉開吃。

我是紅姐，感興趣的朋友可以關注我，我們共同打造家庭美味。