導讀海鮮，地域性很強，除去一些貝類，蟹類的生命力頑強一些，一般的魚蝦打撈出海就會死掉，不在沿海，想吃到新鮮的海鮮挺難。不過為了吃，人們總是不遺余力，冷鏈運輸，冰....

海鮮，地域性很強，除去一些貝類，蟹類的生命力頑強一些，一般的魚蝦打撈出海就會死掉，不在沿海，想吃到新鮮的海鮮挺難。不過為了吃，人們總是不遺余力，冷鏈運輸，冰鮮保存，還是能輕易讓其他地方的吃貨們品嘗到各類鮮美海鮮的，甚至比去海邊吃還能便宜不少，比如花蛤，我們當?shù)?-5元一斤的價格，比我去過的好幾個沿海城市賣的還便宜，也是百思不得其解。

我家孩子喜歡吃魷魚類的海鮮，可能受動畫片的影響，不管是魷魚、章魚、墨魚都統(tǒng)一叫“章魚哥”，奇特的外形，Q彈、鮮美的口感很受孩子歡迎，經常吵吵著要吃“章魚哥”，尤其是小墨魚仔，每次都搶著吃，所以我到菜市場碰到墨魚仔從不放過，冰鮮的價格一般都不貴，還都處理得很干凈，用醬那么簡單一炒，做成醬爆墨魚仔，肉多還鮮美，不管是孩子還是家人都很喜歡吃。

醬爆墨魚仔

所用食材：墨魚仔10只，柿子椒1個，香蔥1把，蔥姜蒜、干辣椒適量，豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽1勺，老抽半勺，糖小半勺，干淀粉1勺，胡椒粉1調羹，鹽適量

第一步：把墨魚仔沖洗干凈控干水分，柿子椒切成滾刀塊，香蔥切長段，爆鍋用的蔥姜蒜、干辣椒準備好，姜絲多準備一些。2勺豆瓣醬、2勺甜面醬混合好備用。

第二步：炒鍋沖洗干凈，燒熱后將墨魚仔直接入鍋，加入一些姜絲，中火干炒，大約需要干炒5分鐘左右，會出現(xiàn)很多大泡泡，水太多的話倒出來繼續(xù)干炒，這一步可以去除墨魚仔的腥味，也不會出現(xiàn)做熟以后嚼不動的情況。墨魚仔水分基本炒干，肉質收緊的時候就可以出鍋備用了。

第三步：鍋中加少量的油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底，倒入墨魚仔大火翻炒2分鐘。

第四步：鍋中加入2勺豆瓣醬，2勺甜面醬，中小火翻炒均勻，以免粘鍋。

第五步：加入淹沒墨魚仔的水，加1勺生抽，半勺老抽，小半勺糖上色調味，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

第六步：湯汁收的差不多的時候，加入切好的柿子椒翻炒1分鐘，加適量的鹽、胡椒粉調味。

第七步：最后出鍋前，澆入1勺水淀粉勾芡，讓湯汁濃稠，翻炒均勻后出鍋裝盤。一盤鮮美肉多，吃起來超過癮的的醬爆墨魚仔就做好了。

——老井說——

冰鮮的墨魚仔最好先干炒一會，炒出墨魚仔的水分，不但可以去腥，還能讓熟得更快，肉質更軟糯一些；醬爆我用的是豆瓣醬和甜面醬的搭配，也可以用黃豆醬來炒，風味各不相同，因為墨魚仔比較光滑，最后要適當?shù)墓窜筒拍軖焐厢u汁，好看又好吃。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，一個80后家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。