導讀#冬日生活打卡季#現在的雞肉是越來越貴了，好不容易能買到10塊1斤的走地雞，半只雞就花了16塊，但只要是買到正宗的走地雞，那也不虧，我們今天分享的做法是蒸雞....

#冬日生活打卡季#

現在的雞肉是越來越貴了，好不容易能買到10塊1斤的走地雞，半只雞就花了16塊，但只要是

買到正宗的走地雞，那也不虧，我們今天分享的做法是蒸雞，要做出來的效果比白切雞更

嫩，最好是3個月出頭的雞，小了沒啥肉，大了肉太柴。

白切雞對于雞的年齡和水溫控制都要求很高，做到低溫慢煮肉熟骨不熟，就這一步的細節就

勸退了很多廚房新手，況且所需時間起碼45分鐘，做好了卻是鮮嫩爽滑，但難道沒有其它做

法可以做到如此嗎？恭喜點進來的吃貨們，今天就給你分享比肩白切雞的做法。

【隔水蒸雞】

主要食材：半只雞、姜蔥、白酒、鹽、食用油、生抽，好像不用其它了。

【具體做法】

1、整只雞清洗一遍把雞內部的黑膜和表皮的雞毛弄干凈，把雞爪斬斷去掉雞爪子。

2、鋪上大塊姜片，撒上半勺鹽，再抓一把小蔥，用這些材料給雞做一個全身按摩，小蔥要

用力榨干蔥汁，這一步腌制很重要，要里里外外都按摩均勻，最后再涂抹一層食用油鎖住水

分。

3、準備個大鍋和隔水的漏盤，水開后放高度白酒或者米酒，在漏盤上鋪一層姜片和蔥段可

以增香，一定要水開了再放雞。

4、蓋蓋子小火清蒸25分鐘，小火慢蒸雞肉才會細嫩，開鍋后筷子戳一下沒有血水就表明熟

透了，放涼后再開始斬件，砍下來的肉不會散更整齊。

5、調個靈魂蘸料，切一把小蔥，再拍一段姜茸，姜茸拍好再橫切一次口感更細膩，撒上半

勺鹽，燒冒煙的熱油往上一潑，滋滋滋的聲音之后，姜蔥的香味就被激發出來啦，開吃。

追求味道層次的吃貨們可自行加醬油，親測牙口不好的老人吃起來都很喜歡，最好是一頓就

能吃掉，再次加熱把蘸料加上去蒸會更香。

小貼士：

今天分享的隔水蒸雞最大優點就是在于操作簡單容易復刻，擁有白切雞的鮮嫩爽滑卻沒有白

切雞的難度，所有細節都在這里了，如果看完還是做失敗了的話，那我只好上門親自指導了。

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