導讀大家一定吃過，某知名甜品店的半熟芝士，肯定也為它綿軟細膩，輕盈香甜，入口即化的口感，以及濃郁的芝士香味念念不忘吧。不過假如您還不曾吃過這個小甜品，那就來跟我....

大家一定吃過，某知名甜品店的半熟芝士，肯定也為它綿軟細膩，輕盈香甜，入口即化的口感，以及濃郁的芝士香味念念不忘吧。不過假如您還不曾吃過這個小甜品，那就來跟我學著制作吧。吃一口，滿滿是幸福的味道。

很多朋友會通過它的名字，認為半熟是不是還是生的。其實這個半熟芝士之所以叫半熟，是由于它的食材選擇，以及烘焙方式讓人在口感上感覺是柔軟濕潤的。因為在食材方面，用到了可流動的卡士達醬，這個是本身口感就特別細膩潤滑的食物，再以香味濃郁的奶油奶酪融合，通過了水浴的烤制方法，讓這個甜品，十分的嫩滑綿軟，就像在吃布丁和輕乳酪之間的那種口感。

凡是吃過的人，都會對它的味道有很深的印象，我也是特別喜歡吃半熟芝士的，而且自從自己也做出了口味接近的，甚至比店里賣的還好吃的半熟芝士，就再也不用買店里的成品了。如果您也想嘗試一下這個神奇的小甜品，下面就來跟著我一起學做吧。

制作步驟特別的詳細，還請認真看完再開始制作。這個甜品，是2部分組成的，底部是蛋糕底，上面是芝士。而從食材方面分，我們需要完成5大部分的制作。首先我們要制作它的底部，用的是戚風蛋糕的配方。做好了蛋糕底，再去開展后續的制作。雖然食材看起來比較多，但是一步一步來，還是很簡單的，如果想吃到美味，就需要有耐心哦。下面就來看看如何制作的，也來看看到底半熟芝士是不是半熟吧。

【食材】

--蛋糕底：中等雞蛋5個，細砂糖60克，玉米油50克，水60克，低筋面粉90克，檸檬汁3-5滴?？梢宰?個四寸加高。

--卡士達醬：蛋黃3個（54克），細砂糖15克，低筋面粉7克，玉米淀粉8克，牛奶150克。

--奶酪糊：奶油奶酪200克，黃油25克。

--蛋白霜：蛋白45克，糖20克。

--刷表面：蜂蜜 少量水

【制作步驟】

（蛋糕底）1、稱重食材，雞蛋分蛋到無水無油的容器里，蛋白先放到冰箱待用。

2、蛋黃加入10克細砂糖和60克水，攪打均勻，倒入玉米油，充分的攪拌到蛋黃糊有點蓬松。篩入低筋面粉，用畫Z字的動作拌到無干粉，得到蛋黃糊。

3、蛋白分3次和50克白砂糖攪打，打發蛋白到出現小尖角，得到了蛋白霜。

4、和蛋黃糊用翻拌的方法，拌勻，就得到了蛋糕糊了。

5、放到模具中，這個量做了3個四寸加高的，也可以制作成1個8寸加高的。

6、提前預熱烤箱，用150度烘烤45分鐘左右。

7、出爐震熱氣，倒扣，徹底晾涼后脫模。

8、脫模后，把蛋糕分成大約0.6厘米厚的片，用學廚的半熟芝士模具壓出蛋糕底。

9、放到小的模具中，一會要用到隔水烤的方法。

10、再用油紙或者油布在模具中圍一圈，高出模具大約2厘米。

（芝士糊）11、奶油奶酪和黃油，隔熱水，滿滿的攪拌混合均勻。

12、水溫不宜過高，大約60度左右的熱水，等奶油奶酪軟化，并且和黃油融合了，變成細膩的濃稠狀。

13、做卡士達醬的材料，放到奶鍋中，攪勻。

14、放到爐灶上，開小火，邊加熱邊攪拌，稍微變得濃稠就離火，這個會比卡士達醬煮的再稍微軟一點。有一點流動性。

15、之后把奶酪糊加入進去。

16、快速的用硅膠刮刀，攪拌成均勻而且細膩的糊。

17、蛋白加入細砂糖，可以滴2-3滴檸檬汁。用電動打蛋器打發。

18、因為蛋清量比較少，很容易打發，而且我們打發到濕性的狀態就可以了，就是拉起打蛋器，能拉出長長的尾巴。

19、蛋白霜和之前制作好的奶酪蛋黃糊翻拌均勻。

20、放入裝有蛋糕底的模具中，芝士糊的量高出模具約1厘米即可。

（水浴法）21、準備好一個大烤盤，放入水，提前150度預熱烤箱。

22、把模具放到裝了水的烤箱中，150度烘烤25分鐘，之后轉170度再烤10分鐘，看上色情況，如果沒上色，可以再轉200度烘烤5-6分鐘。

23、出爐后，趁熱在表面刷好蜂蜜水。涼晾，直接放入冰箱冷藏，食用的時候再脫模。

【小貼士】

1、半熟芝士的蛋糕底用到的是戚風蛋糕，更加的柔軟，可以用大烤盤制作，也可以用圓形模具制作，切片高度，大約0.6-0.8厘米左右。2、奶油奶酪，黃油，提前回溫到室溫，再隔熱水攪拌。如果有水油分離的現象，就等攪勻后，再放入冷藏幾分鐘，再攪拌成細膩的狀態。3、隔水烘烤的水量要足夠，但也不用太多，根據自己的容器大小來調整。4、烘烤過程用不同的溫度來烤，尤其是后階段用來上色的烘烤，最好多看看爐內情況，否則上色過深。

最后再總結一下這個甜品容易出現的問題：

1、Q：為什么做出來的半熟芝士，回縮嚴重？

A：制作芝士糊的蛋白霜，需要打發到濕性，稍微偏一點干，這樣就有一定的支撐力，不會回縮特別嚴重。但是不要打發太干，容易漲高開裂，影響細膩口感。

2、Q：半熟芝士不做蛋糕底可以嗎？

A：可以，但是口感方面，會感覺有些膩，而且半熟芝士的底最好用戚風蛋糕，柔軟輕盈，和芝士部分才能相呼應。

3、Q：為什么要隔水烘烤？

A：為了保證口感的濕潤，以及蛋糕體的細膩。一般我們放入水中烘烤也叫水浴法，今天用的是隔水水浴法，也可以直接在半熟芝士模具下面包裹2層錫紙，直接放入水中烘烤。

4、Q：半熟芝士能保存多久？

A：因為是家庭制作，沒有添加防腐成分，所以盡量再2日內食用?？诟幸沧罴?。

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這個甜品店的爆款網紅，半熟芝士就分享完了，如果您對這個小甜品很喜歡，建議自己做來吃，吃出幸福感的美食，值得一試。非常感謝您的觀看，我是“陽陽小廚的美食記”，如果您喜歡我的分享，請關注“陽陽小廚的美食記”，每日會有各種美食發布，歡迎您來交流。

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