導(dǎo)讀最近發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上好多人都在做涼皮，朋友圈也竟是曬自己做的涼皮的，有朋友私聊問我，為啥大家都在做涼皮呀？我也丈二和尚摸不著頭腦呀！也許是非常時(shí)期假期太長了，大家都....

最近發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上好多人都在做涼皮，朋友圈也竟是曬自己做的涼皮的，有朋友私聊問我，為啥大家都在做涼皮呀？我也丈二和尚摸不著頭腦呀！也許是非常時(shí)期假期太長了，大家都閑得難受了吧！用作涼皮來打發(fā)打發(fā)時(shí)間？不過做洗面的方法做的涼皮，真的挺麻煩又費(fèi)時(shí)間的，需要洗面，需要沉淀靜置，等吃上涼皮至少要一天的時(shí)間，絕對(duì)適合打發(fā)時(shí)間哈哈！

不知道大家愛吃拌涼皮里面的面筋嗎？反正我是超級(jí)愛吃，以前自己不會(huì)做時(shí)都是買現(xiàn)成的涼拌涼皮吃，六塊錢一份，尤其夏天懶得做飯，下樓買份涼皮就解決了，每次我都要商家多給我放點(diǎn)面筋，我特別愛吃那蓬松多孔又多汁的面筋，吸足了麻醬汁和蒜汁的面筋咬上一口簡直太過癮了，恨不能一份光給我拌面筋才好呢哈哈！今天我就給大家分享這面筋的做法，做法特別簡單也不用洗面。

雖然最近網(wǎng)上全是分享如何做涼皮的，但是幾乎沒人教做面筋的，多數(shù)人都是用洗面的方法做的涼皮，洗面太麻煩了，而且最后只能剩下一丟丟面筋，拌著吃太少了不過癮，于是我決定把如何做這好吃有嚼頭的面筋方法分享給大家，有愛吃涼皮的可以試試哈！

看我做的面筋，特有彈性，捏扁了再一松手立馬恢復(fù)如初，空洞超多特別吸汁，倍兒好吃。其實(shí)涼皮用不洗面的方法做的也很好吃，但是這個(gè)方法做完了沒有面筋，沒有面筋的拌涼皮總感覺沒有靈魂，吃著總是差點(diǎn)意思。后來我發(fā)現(xiàn)有賣面筋粉的，于是買回來做了蒸面筋試了試，效果不錯(cuò)，跟外面賣的一樣好吃，簡直太棒了，一下彌補(bǔ)了不用洗面做涼皮沒有面筋的遺憾，自打會(huì)了我家吃涼皮和面筋都再也沒買過了，都是我做的，尤其面筋可以一次蒸好多，分小份冷凍起來，今后想吃拌涼皮就現(xiàn)化了焯一下就能用，特別省事。

所需食材：面筋粉（也叫谷朊粉）200克，溫水300克，白糖5克，酵母3克。

制作過程：

1先找一個(gè)大碗，最好高一些的，因?yàn)檎裘娼顣r(shí)會(huì)漲得很高。碗里先放5克白糖。

2再放3克干酵母，我用的是鮮酵母所以模樣跟干酵母不太一樣，如果你有鮮酵母就放6克鮮酵母。

?3加入300克溫水將白糖和酵母充分?jǐn)嚢枞诨?/p>

4用一個(gè)量勺或是小碗先稱好200克面筋粉，一手拿筷子不停攪拌，一手拿著小碗往水中倒面筋粉，邊倒邊攪拌，千萬別搞反了哈！一定是把面筋粉往水里加，因?yàn)槊娼罘畚蕴貏e強(qiáng)，所以要往粉里加水就很不容易拌勻了。

5全部加完以后繼續(xù)用筷子使勁攪拌，沖一個(gè)方向，多攪拌攪拌，令面團(tuán)中沒有干粉顆粒。

6然后用筷子或是下手將面團(tuán)揉得盡量光滑點(diǎn)，最后把光滑面沖上擺放。

7蓋上保鮮膜開始發(fā)酵，面筋粉發(fā)酵的比做饅頭的面團(tuán)要慢得多，我家有暖氣基本保持24度發(fā)酵了2個(gè)小時(shí)左右，你根據(jù)我說的溫度來判斷你家的發(fā)酵時(shí)間，如果你家沒暖氣溫度特別低建議放在一個(gè)泡沫箱里，泡沫箱里放一盆開水，不然會(huì)發(fā)酵的特別慢。

8發(fā)酵到面團(tuán)明顯長大三倍就行了。

9放到蒸鍋里蒸30分鐘，如果你一次做得比我多就延長蒸制時(shí)間。

10蒸的過程你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)漲得高高的，關(guān)火后面團(tuán)會(huì)回落下來中間形成塌陷，沒關(guān)系的，正常現(xiàn)象。

11把大碗從蒸鍋里取出來，稍微晾晾就可以將蒸好的面筋提出來了，還是很容易脫模的。

12把蒸好的面筋一切四瓣，晾涼了可以把當(dāng)天吃不完的冷凍起來，將來想吃涼皮時(shí)就化上一塊，隨吃隨用特別方便。?

13看一下橫切面孔洞很多吧？特別有彈性，捏扁了一松手就會(huì)自動(dòng)彈回來。

小提示：面筋粉吸水性特別好所以要把粉往水里加，千萬別搞反了順序，一次多蒸點(diǎn)面筋，冷凍保存可以放很久不會(huì)壞的，想吃涼皮就化上一塊，不過冷凍過的再?zèng)霭栌玫脑捵詈没艘院箪虪C一下消消毒更放心，自己做的面筋在涼拌涼皮時(shí)可以可勁的放，特別好吃，還可以做四喜烤麩用，還可以涮著吃，總之特別好吃，制作還特別省事，你也快試試吧！

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