導讀夏秋之際，很多人都會趁著瓜果蔬菜便宜，買回來一些在烈陽下曬成各式的干菜，雖說干菜一般十斤才能曬出來一斤，成本不算低，但到了寒冷冬季，用干菜和油脂豐富的肉類一....

夏秋之際，很多人都會趁著瓜果蔬菜便宜，買回來一些在烈陽下曬成各式的干菜，雖說干菜一般十斤才能曬出來一斤，成本不算低，但到了寒冷冬季，用干菜和油脂豐富的肉類一起烹飪，濃郁香醇的味道飄散出來的時候，這跨越季節的長時間等待才會讓人覺得值得了。

干豆角是最常見的干菜之一，用來搭配炒臘肉再好不過，但烹飪的方法不對就難吃了，干豆角不香、不入味、嚼不動都是錯誤的烹飪方法造成的。干菜經過長時間的日曬風干，食材內的水分和脂肪都已經損失殆盡，烹飪的時候要特別注意補充這些才會好吃，分享一道干豆角炒臘肉的做法。

干豆角炒臘肉

所用食材：干豆角、臘肉、干辣椒、香菜、大蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞粉。

1、干豆角要提前泡發，用冷水將干豆角泡發3個小時以上，注意要完全泡發以后才能烹飪，寧可時間長一些也別短。

2、干豆角切長段，將臘肉切成薄片，家里的孩子不喜歡臘肉的煙熏味，我用的是醬油肉。蔥切絲，姜、蒜切片備用。

3、鍋中少許油，將臘肉片放入鍋中小火煸炒，炒到臘肉出大量油脂，脂肪部分變得透明。

4、加入蔥、姜、蒜、干辣椒，翻炒大約1分鐘炒出香味。

5、將干豆角加入鍋中，加入少許的鹽和雞粉，中火翻炒均勻，讓干豆角將鍋中的油脂全部吸收干凈。

6、加入2勺生抽，2勺蠔油，加入小半碗水，蓋上鍋蓋，中小火燜上5分鐘左右。

7、出鍋前，將一些香菜加入鍋中，大火收汁，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

——老井說——

炒干菜類，一定要記住“先油后水”，先讓干菜吸飽油脂，讓干菜飽滿起來，然后再加水燜到香軟，不能只是“干炒”，否則干菜的香味散發不出來，而且口感也會比較差。

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