導(dǎo)讀隨著物質(zhì)生活的逐步提高，現(xiàn)在的人除了能吃到各種雞魚肉蛋之類的食材外，一些價(jià)格稍高的蝦類也漸漸走上人們的餐桌。平時(shí)經(jīng)常吃到的蝦，北方地區(qū)以對(duì)蝦為主，而基圍蝦之....

隨著物質(zhì)生活的逐步提高，現(xiàn)在的人除了能吃到各種雞魚肉蛋之類的食材外，一些價(jià)格稍高的蝦類也漸漸走上人們的餐桌。平時(shí)經(jīng)常吃到的蝦，北方地區(qū)以對(duì)蝦為主，而基圍蝦之類的則是在南方最常見的。比如說北方的對(duì)蝦，很多人不知道這個(gè)名字的來由，其實(shí)在以前條件不好的時(shí)候，人們買不起太多的蝦，但是又想解饞，于是買的時(shí)候只買一對(duì)，所以就有了這個(gè)“對(duì)蝦”的叫法。烹飪大蝦的方式也有很多種，但是在家里的做法，最常見的的就是清蒸和水煮。買回來的大蝦，清蒸、水煮的吃法都可以，烹制時(shí)這幾點(diǎn)要注意！

烹飪大蝦，最好的方式就是清蒸和水煮。蝦類的兩個(gè)特點(diǎn)：一個(gè)是蛋白質(zhì)含量高，蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，并且肉質(zhì)口感好，容易咀嚼，最適合老人和孩子食用；另外就是味道了，蝦的肉質(zhì)非常滑嫩，而且味道極其鮮美。為了更營(yíng)養(yǎng)，為了能吃到蝦的原汁原味，用清蒸或者水煮的方式是最合適的。

先說一下水煮大蝦，如果按照我們平時(shí)了解的烹飪技巧來說，燉煮肉類和魚類，遵循的是“熱水燉肉，冷水煮魚”，很多人就認(rèn)為煮蝦也需要冷水，其實(shí)這是不對(duì)的。首先蝦的肉質(zhì)很嫩，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)，蝦肉就會(huì)變硬了；另外，一般我們煮蝦都是為了吃蝦肉，不是為了燉煮出蝦湯，所以必需要用熱水煮蝦，時(shí)間越短越好，看到蝦殼變顏色了即可撈出。

但是大蝦什么時(shí)候下鍋?zhàn)詈线m呢？這里有個(gè)烹飪小技巧，一般飯店里的廚師煮蝦，也都是用這個(gè)辦法來操作的。那就是鍋里倒入少量清水，清水的量能沒過蝦即可，中火燒水，等到水里慢慢開始冒出小氣泡，也就是俗稱的“魚眼泡”，這個(gè)時(shí)候下入大蝦即可，蝦殼開始變色就要撈出。另外，煮蝦的時(shí)候?yàn)榱吮３衷叮裁凑{(diào)味料都不要放，但是為了去腥，姜片是必須要放的，搭配著放一點(diǎn)蔥段也可以。

另外就是清蒸大蝦了，從原理上來說，和水煮大蝦是一樣的，目的都是要時(shí)間盡量短，要保持蝦的原味。具體的蒸制時(shí)間，如果是開大火，時(shí)間應(yīng)該控制在6-8分鐘，時(shí)間太短或者太長(zhǎng)都不行。這里又說到姜片了，蒸蝦的時(shí)候也是不需要放其他任何調(diào)味料，只放入適量的生姜片即可。姜片鋪在盤子的最底部，另外，為了防止蒸的時(shí)候盤子里積水，可以在大蝦的下面鋪上一層金針菇，蒸出來后味道還會(huì)更加鮮美。

最后再說一下吃蝦時(shí)用到的蘸料，其實(shí)無論是水煮的還是清蒸的大蝦，按照上面的操作來，味道已經(jīng)非常鮮美了，直接吃就可以了，不過有的人還是習(xí)慣用蘸料蘸著吃，這里可以給大家一個(gè)比較傳統(tǒng)的吃蝦的蘸料配方：生抽、蒜末、糖適量，最后再滴上兩滴香油。

既然吃蝦的蘸料里有生抽，這里就順帶著科普一下生抽的相關(guān)知識(shí)：生抽其實(shí)就是醬油，平時(shí)做菜的時(shí)候給菜品提鮮，味精和生抽兩種調(diào)味料就足夠了。選擇生抽的時(shí)候，一定要看配料表里氨基酸態(tài)氮的含量，要想生抽鮮美，就要選擇氨基酸態(tài)氮含量是1.2克/100毫升以上的，這樣的生抽才是真正意義上的好醬油。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。