導讀到了寒冷的冬季，在沒有冰箱的條件下，農村很多家庭都會通過腌制的方式將一些新鮮食材腌制起來，這樣食材的味道和口感不僅更好，還更有利于保存，就算是吃上一年都沒問....

到了寒冷的冬季，在沒有冰箱的條件下，農村很多家庭都會通過腌制的方式將一些新鮮食材腌制起來，這樣食材的味道和口感不僅更好，還更有利于保存，就算是吃上一年都沒問題，同樣現在很多家庭也會這樣做，在眾多腌制食物當中，最為常見的就是“霉豆腐”了，這道菜看似簡單，實則里面大有文章。

很多人在制作霉豆腐的時候，都知道往里面加入食鹽，這樣不僅能夠讓霉豆腐擁有咸香的口感，還能夠有利于保存，不過想要霉豆腐制作出來好吃，光這樣是不行的，今天小編就給大家分享下，做霉豆腐，只加食鹽是不行的，多加這“3樣”，美味提升“1倍”。

霉豆腐的最佳腌制做法

【準備食材】：豆腐，食鹽，辣椒面，花椒粉，熟菜籽油，十三香，白酒，玉米葉，芝麻油

【制作方法】：

首先將買回來的豆腐用刀切成小塊，再放到通風的地方進行晾曬，主要是為了瀝干表面的水分，接著準備一個紙箱，里面最好是用高度白酒噴灑一遍，這樣就可以進行消毒了，再往里面鋪上一層曬干的玉米葉，隨后將準備好的豆腐塊隔斷鋪上，千萬不要鋪的太滿，因為要給豆腐留出長霉的空間，要是豆腐比較多的話，就按照疊加的方法，墊上一層玉米葉后，再往上面鋪上一層豆腐塊，最后一玉米葉收尾。

接著將紙箱密封起來，放到角落里面進行發霉，大概5天左右即可，這個時候豆腐塊表面就會長出一層細細的絨毛，千萬不要讓絨毛變黑，如果變黑就是腌制壞了。把準備好的食鹽，辣椒面，花椒粉，十三香，放到一個無水無油的鍋中，用小火慢慢的翻炒，等到炒出香味即可。

然后準備一碗白酒，把發霉好的豆腐夾出，放到白酒里面過一下，再放到調料里面裹一層，最后放到一個干凈的容器當中，一層層疊加，最后把菜籽油放到鍋中，開火將其燒熱，等到油溫達到7成熱的時候關火放涼，再往容器當中倒入一碗芝麻油，再倒入一碗菜籽油，最后密封起來儲存。

烹飪小貼士：

1、其實做霉豆腐時，除了食鹽之外，最關鍵的3樣就是白酒，玉米葉和芝麻油，只有這3樣食材的搭配，才能夠讓霉豆腐制作出來味道更好。這主要是因為白酒有防腐的作用，往里面加入白酒還能夠更好的發酵霉豆腐，而玉米葉則能夠讓霉豆腐更好的發酵，吸收多余的水分，最后就是芝麻油，這樣可以讓霉豆腐吃起來更香，口感更加醇厚。