導讀在我家，早餐無非就是包子饅頭，可選擇的太少。孩子們天天吃也就膩了，偶爾做點大米發(fā)糕來變換口味，孩子們也嘗到新鮮的，也就會吃多一點。做發(fā)糕很多人喜歡用泡打粉，....

在我家，早餐無非就是包子饅頭，可選擇的太少。孩子們天天吃也就膩了，偶爾做點大米發(fā)糕來變換口味，孩子們也嘗到新鮮的，也就會吃多一點。做發(fā)糕很多人喜歡用泡打粉，這樣做簡單快速，但是失敗率也高，泡打粉的用量要很精確，加多了味道發(fā)苦，顏色加深，少了則發(fā)不起來，變成死面。所以我很少選擇使用它來制作發(fā)糕。我用的是酵母這種健康安全的天然發(fā)酵劑。

用酵母做發(fā)糕也有幾點比較重要，這幾點直接影響到發(fā)糕是否成功。比如面糊的濃稠度；發(fā)酵的時間跟溫度；發(fā)酵好的面團狀態(tài)等，我下面步驟都會講到。有喜歡大米發(fā)糕的朋友們記得收藏、分享出去哦~

大米 蒸糕

【所需材料】

300克家用大米，250ml純牛奶，5克酵母，30克白糖，60克普通面粉。適量紅棗，適量葡萄干（裝飾用的沒有可以忽略）。

【制作步驟】

1.大米提前浸泡一晚上，泡至用手一碾就碎才可以。

2.清洗干凈大米，濾干凈水分，倒入料理機中，加入250ml的純牛奶，牛奶沒過了大米就可以。

3.將大米跟牛奶一起打至細膩嗎，使用破壁機功率大的就能打得更細膩了。

4.米糊中加入酵母、白糖、面粉。這邊白糖量是偏少了，因為我更喜歡米香味，所以不怎么甜，喜甜的可以再添加20克白糖。

5.攪拌成沒有顆粒的濃稠面糊，面糊呈線性狀滴下。感覺稀了就再加點面粉，面糊太稀會導致發(fā)糕氣孔太大，撐起不起來蒸好后就塌了。

6.找一個模具，我用的是六寸蛋糕模具，四周抹上一層薄油防粘，要沒有味道的油才行，沒有六寸模具的可使用其他工具。

7.將米糊倒入模具中，表面蓋上蓋子或者盤子，讓它開始發(fā)酵。

8.注意看面糊狀態(tài)，發(fā)至九分滿快到十分滿，室溫27度，我發(fā)了一個小時左右，看到她表面快要裂開的樣子就可以了，如果開裂很多微微發(fā)酸就是發(fā)酵過了，蒸出來表面有裂痕，口感偏硬。

9.紅棗洗干凈，對半切開，挖去棗殼，切成四瓣，鋪在面糊上。葡萄干洗干凈，用拇指壓扁也鋪在面糊上。

10.冷水上鍋，大火將水燒開，水開轉(zhuǎn)中小火，蒸40分鐘。鍋中水要一次性放夠，不然蒸沒水了半路開蓋發(fā)糕就塌了。

11.時間燜個五六分鐘再開蓋，停火就開蓋會導致表皮發(fā)皺哦，劇烈的溫差導致的，也就是熱脹冷縮的原理。

12.放到不燙手就可以吃了，還熱的時候吃最美味，那時候的米香最濃，口感軟軟的。

小貼士：

總結(jié)以下幾點重要的。面糊的濃稠度，攪拌好后呈線性狀滴下，感覺稀了就加點面粉，如果有低筋面粉就更好了，使用低筋面粉的話口感會更疏松；發(fā)酵的狀態(tài)，九分滿快十分滿，如果表面發(fā)到開裂或者酸味太重那就有點發(fā)過了；蒸的時候水量要一次性放夠，中途開蓋加水發(fā)糕會塌陷；停火后燜五到六分鐘再出鍋，或者在蓋子邊插一根筷子，留出一個口，這樣縮短一下開蓋時間。

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