導讀蛋炒飯，先炒米飯還是雞蛋？廚師長分享正確做法，金黃油亮粒粒香作為一個北方人，我更喜歡吃饅頭，不怎么喜歡吃米飯，感覺干巴巴的，也不怎么好消化。但是把米飯重新加....蛋炒飯，先炒米飯還是雞蛋？廚師長分享正確做法，金黃油亮粒粒香

作為一個北方人，我更喜歡吃饅頭，不怎么喜歡吃米飯，感覺干巴巴的，也不怎么好消化。但是把米飯重新加工一下，做成蛋炒飯，那滋味絕對讓我愛不釋手，金黃誘人，香噴噴的，粒粒分明，誰吃誰不迷糊？

蛋炒飯聽上去是挺簡單，很多人認為，把米飯和其他配菜，放到油鍋里稍微炒一炒，出鍋之后就很好吃。然而好多人在炒蛋炒飯的時候，其實真的不太會做，做出來不僅都粘連在一塊兒了，而且黏糊糊的一點都不香，不好吃。

那么要想做出金黃的色澤、香嫩的口感、粒粒分明的狀態，應該怎么烹飪才好？是炒米飯還是雞蛋？其實都不對，今天廚師長分享正確的做法，按照這方法做出來的蛋炒飯，賣相好口感佳，男女老少都愛吃。

【炒蛋炒飯】

配方用料：剩米飯1碗、小蔥、雞蛋、臘腸、胡蘿卜、黃瓜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油

1、首先我們準備一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離開，緊接著準備一碗剩米飯，把蛋黃給倒進去，然后戴上手套將其充分抓勻。

2、提前把蛋黃放在米飯中，然后充分拌勻，再來炒的話，炒出來顏色金黃。蛋清攪拌好，放到一旁等待炒制，下面再把小蔥、臘腸、胡蘿卜和黃瓜等配菜，都清洗、處理好、切好備用。

3、下面我們起鍋燒油，等油燒熱之后先把剛才的蛋清給倒進去，然后開始不停翻炒，直至將其炒熟后，先盛出備用。緊接著重新往鍋內倒上一點食用油，再把臘腸先倒進去，翻炒到臘腸出油、變色為止。

4、接下來把胡蘿卜、黃瓜放入其中，稍微翻炒兩下，然后就可以把混合均勻的米飯，給倒進去了。倒進去之后，開始不停翻炒，炒制時間可以長一些，這樣炒出來的米飯才會更香，并且粒粒分明。

5、炒到米粒分散的程度之后，最后再把炒好的蛋白倒進去，加上適量的鹽、雞精、白胡椒粉來調味，最后撒上蔥花，炒勻后就可以出鍋啦。

烹飪妙招：

做蛋炒飯，炒制的順序好多人都搞錯，廚師長分享正確的做法，應該是把蛋黃提前放在米飯里，充分抓勻，然后再來下鍋炒，炒出來不僅米粒都是分散的，并且顏色金黃誘人。