導(dǎo)讀最近兩天，春雨君的朋友圈掀起了曬娃（蛙兒子）高潮！“蛙兒子，看書2個(gè)小時(shí)了，累了就歇會(huì)兒吧……”“蛙兒子出門旅行好幾天沒回來(lái)，外面的壞叔叔辣么多，不會(huì)被做成....

最近兩天，春雨君的朋友圈掀起了曬娃（蛙兒子）高潮！

“蛙兒子，看書2個(gè)小時(shí)了，累了就歇會(huì)兒吧……”

“蛙兒子出門旅行好幾天沒回來(lái)，外面的壞叔叔辣么多，不會(huì)被做成干鍋蛙兒子了吧！！”（慈母含淚臉）

蛙兒子被怪叔叔抓住吃掉，是有可能發(fā)生的。因?yàn)閷?duì)人類而言，蛙類并不是陌生食材，早就在餐桌上活躍了幾十年。

蛙蛙——高蛋白低脂肪的美味

食用蛙有很多種，包括牛蛙、美國(guó)青蛙、刺胸蛙、虎紋蛙和林蛙，我國(guó)餐飲業(yè)最常用的是牛蛙。民間俗稱的田雞是牛蛙、青蛙等多種蛙的統(tǒng)稱。

經(jīng)過正規(guī)途徑飼養(yǎng)的食用蛙是安全的肉類食物，蛙的肉質(zhì)細(xì)嫩、清白、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

以牛蛙和林蛙為例，它們的營(yíng)養(yǎng)成分相似，每100g蛙肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)93.7%，但同時(shí)脂肪含量比較低（約1%左右），屬于養(yǎng)生圈推崇的高蛋白低脂肪肉類。

此外，蛙肉的必需氨基酸全面且含量豐富，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。除了蛋白質(zhì)，食用蛙肉還能讓我們攝入礦物元素鉀、鈣、鐵等。

吃別人的蛙兒子，小心腦袋長(zhǎng)蟲子

蛙肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但別人家的蛙兒子和路邊的野蛙可能暗藏兇機(jī)。

這是因?yàn)?strong>非人工養(yǎng)殖的野生蛙類體內(nèi)攜帶一種可怕的寄生蟲——裂頭蚴的幾率非常高。以杭州市以及周邊地區(qū)的調(diào)查結(jié)果為例，攜帶率可高達(dá)60%。

我國(guó)不少地區(qū)的人有食用生的或未熟透的蛙肉, 或?qū)⑼苋庋兴樽魍夥笙姿幍牧?xí)慣, 因此感染裂頭蚴的情況并不少見。

裂頭蚴進(jìn)入體內(nèi)后，常寄居在皮下、眼部、口腔、頜、面部及中樞神經(jīng)系統(tǒng), 有時(shí)也會(huì)寄居在椎管、肺與泌尿生殖器官等部位，裂頭蚴寄居處的皮膚表面可能出現(xiàn)出血點(diǎn)或出血區(qū)。

感染裂頭蚴后每個(gè)人的癥狀表現(xiàn)不同。

如果裂頭蚴寄居在眼部，可表現(xiàn)為眼瞼紅腫、眼瞼下垂、結(jié)膜充血、畏光流淚、微痛奇癢、有異物感和蟲爬感，可伴有惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

寄居在口腔患處會(huì)出現(xiàn)紅腫熱痛和蟲爬感。

裂頭蚴病很難確診，絕大部分患者通過手術(shù)或病理組織活檢發(fā)現(xiàn)蟲體而確診。一旦患上裂頭蚴病，危害巨大且不易治愈，所以預(yù)防是不容忽視的環(huán)節(jié)。

安心吃蛙指南

1. 別人家的蛙兒子不要采

我們前面已經(jīng)說過了野生蛙攜帶裂頭蚴的幾率非常高，如果吃野生蛙，患上裂頭蚴病的幾率也會(huì)大大增加。

別人的蛙兒子走南闖北，即便帶了便當(dāng)也少不了喝喝生水、吃吃路邊的野食，所以不要隨便捕殺。

市場(chǎng)上售賣的蛙類幾乎都是人工養(yǎng)殖的，安全程度要高很多，如果想吃頓蛙餐，還是花銀子購(gòu)買比較安心。

2. 該扔掉的部位要扔掉

烹調(diào)蛙之前，要剔除牛蛙內(nèi)臟和足趾等附屬物。

3. 殺死潛在的裂頭蚴

裂頭蚴的生命力頑強(qiáng)，可以耐受-10℃-56℃的溫度變化，在冰箱冷藏室內(nèi)可以生存幾十天之久。

但是將食材儲(chǔ)存在零下20℃的冷凍室內(nèi)24小時(shí)，基本就可以將裂頭蚴殺死了。

高溫處理也是不可忽視的環(huán)節(jié)，在56℃的溫度下裂頭蚴抗不過5分鐘就命喪九泉。

但是寄生在食材中的裂頭蚴對(duì)高溫并沒有這么脆弱，在56℃的高溫下3個(gè)小時(shí)，仍然具備生命活性和感染能力。

所以，我們需要用更高的溫度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。涮火鍋、油炸、燒烤的時(shí)候，都需要充分烹飪。

希望大家都能理性吃蛙，吃該吃的蛙，放過不該吃的蛙。祝福所有人的蛙兒子都能平安回家。

另，你以為這個(gè)熱點(diǎn)我就蹭一次嗎？蛙兒子的朋友紅螃蟹和小蝸牛怎么能逃出春雨君的魔掌~~~

參考文獻(xiàn)：

1. 陳紅,王開功,許樂仁. 裂頭蚴病的流行病學(xué)調(diào)查和公共衛(wèi)生學(xué)意義. 吉林醫(yī)學(xué) 2010年 2月第 31卷第4期

2. 王萬(wàn)東,冷春玲等. 食用蛙的衛(wèi)生檢驗(yàn)與處理. 中國(guó)動(dòng)物檢疫2003年07期

3. 趙桂華. 中國(guó)林蛙肉的生物酶解、營(yíng)養(yǎng)分析及功能評(píng)價(jià)的研究

4. 陳開建. 幾種食用蛙的鑒別方法. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)科院水產(chǎn)系

5. 郭曉強(qiáng),顏軍,鄔曉勇等. 牛蛙系列肉制品加工研究. 成都大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)2006年3月

文：大王

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