導讀清明，韭菜薺菜靠邊站，這野菜鮮嫩美味營養高，現在不吃要等明年春天到了，在這個季節，人們常說春天一定要品嘗韭菜、薺菜等這些菜，畢竟它們都是被稱為“春天第一鮮”....清明，韭菜薺菜靠邊站，這野菜鮮嫩美味營養高，現在不吃要等明年

春天到了，在這個季節，人們常說春天一定要品嘗韭菜、薺菜等這些菜，畢竟它們都是被稱為“春天第一鮮”的食材。卻不知，春天還有很多蔬菜比韭菜和薺菜更值得品嘗。進入陽春三月，韭菜薺菜靠邊站，這野菜鮮嫩美味營養高，春天不吃就要等明年了。

清明節快到了，在清明節前后，這菜就開始生長了，所以稱之為清明菜。清明菜的本名叫做鼠曲草，生長于山坡、田坎和荒地上。在清明節前后，生長迅速，分布廣泛。但是過了清明節，鼠曲草就開始開花了，等到了五月份左右，鼠曲草就不再適合食用了。

清明節的傳統美食“清明團”，就是用清明菜制作的，用清明菜和糯米粉混合，揉成面團，然后包入春筍等餡料，吃起來特別清香。

進入三月，清明菜就開始生長了，去野外采摘，可以制作清明團、清明糍粑或者清明年糕。清明菜的營養豐富，富含鈣、鐵、磷、維生素ABC等，特別是鈣含量，比很多蔬菜都要高，每100g的清明菜，就含有218mg的鈣。

不過要摘清明菜，一定要知道它長什么樣子，不然摘錯了，吃野草就尷尬了。所以一定要記住！下面這張圖就是清明菜的樣子：

不過這段時間，很多人回去采摘清明菜，一直到清明節，菜市場或者菜市場周邊，會有很多大爺大媽出售采摘來的清明菜，遇見了別錯過，買回家，我教你做清明果。

清明果的做法：

【配料】清明菜、糯米粉、粘米粉、春筍、咸菜末、豆干、胡蘿卜、肉末、鹽、味精、食用油。

【做法】

步驟1

清明菜清洗干凈了，然后鍋中燒水，加點鹽，放入清明菜燙軟了再撈出。晾晾后擠干水分，再放入料理機，加些水，攪碎備用。

步驟2

然后加入糯米粉和粘米粉，比例1:1，揉成不沾手的面團就可以了。（粘米粉和糯米粉1:1搭配，這樣做出來口感才不會太黏牙）

步驟3

春筍切片切丁，焯水煮熟備用，胡蘿卜、豆干和肉末攪碎備用，再準備點咸菜末。

步驟4

起鍋燒油，放入肉末煸炒變色，再加豆干、胡蘿卜和春筍翻炒，加鹽和味精調味，翻炒均勻，出鍋備用

步驟5

再取適量面團，包入餡料，包成團，就可以下鍋烙，或者上鍋蒸都可以，蒸的話，燒開后轉小火蒸15分鐘即可，煎熟或者蒸熟就可以吃了。

清明果是清明節的傳統美食，每個地方的做法都不一樣，有甜的，也有咸的，有些沒有餡料，也有包入紅豆、蛋黃等餡料的。

春天，正是春筍生長的季節，用春筍做餡料，春筍爽脆的口感，和糯米團軟糯的口感搭配，吃起來特別有層次。