導讀前幾天有朋友問我帝王蟹怎么做，包括大龍蝦之類的，比如澳龍，波龍。對于內地的廚師，對于海鮮之類的了解甚少。隨著人們的生活水平提高，這些海鮮已經不是太神秘。有的....

前幾天有朋友問我帝王蟹怎么做，包括大龍蝦之類的，比如澳龍，波龍。對于內地的廚師，對于海鮮之類的了解甚少。隨著人們的生活水平提高，這些海鮮已經不是太神秘。有的請客吃飯，這些海鮮是必須要點的。

帝王蟹這些海鮮，其實他的做法特別的簡單。只不過沒有見過，無從下手罷了。帝王蟹一般做成清蒸帝王蟹，蒜蓉蒸帝王蟹，刺身帝王蟹，，避風塘帝王蟹，砂鍋焗帝王蟹，蔥姜炒帝王蟹，帝王蟹三吃，蟹殼蟹黃蒸蛋，煲海鮮粥等等，龍蝦做法也是一樣的。

粗加工海鮮也要掌握竅門，刷洗干凈，去掉蟹殼。剪去牙齒，蟹腮，去內臟，留蟹膏，把蟹腿改成段，用剪刀剪成兩半，或者剪去一部分蟹殼，把蟹肉漏出來，方便客人食用，蟹膏和蟹黃是好東西，加雞蛋攪拌均勻，加入鹽，加入一點五倍的溫水做成雞蛋羹非常的鮮美，椒鹽帝王蟹是我經常做的，客人反應還不錯，就是炸的時候必須掌握油溫，而且炸制時間不能過長，要保證外脆里嫩，保證蟹肉的咸甜味道不流失。都要了解每個部位，有興趣可以到我的主頁學習一下。