導讀央視網消息：事實有些殘酷，但有些意外本可以不來。根據最新消息，目前，黑龍江雞西市雞東縣“酸湯子”中毒事件中死亡人數已上升至8人，仍有一人在醫院治療中。　　在....

央視網消息：事實有些殘酷，但有些意外本可以不來。根據最新消息，目前，黑龍江雞西市雞東縣“酸湯子”中毒事件中死亡人數已上升至8人，仍有一人在醫院治療中。

　　在東北，酸湯子是一道頗為常見的家常美食，是用玉米水磨發酵后而做成的一種粗面條。然而，就是這樣一道家常美食里卻開出了“惡之花”。這不能不說是對我們習以為常的生活方式，以及健康理念的一次沉重的叩問。

　　在這起食品安全事故中，一個“熟悉的陌生人”走進公眾的視野——椰毒假單胞菌（也稱椰酵假單胞菌）。根據黑龍江省衛健委食品處發布的消息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　有毒的“酸湯子”？

　　消息一出，輿論嘩然。當即有不少東北網友陷入了糾結，從小吃到大的“酸湯子”居然能“奪人性命”，那以后吃還是不吃？

　　從網友對新聞事件的反饋看，有人將原因歸結為冰箱，有人歸結為“一年”的保存期，而中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國很肯定地告訴記者，都不是。“可以肯定的是，這家人食用的酸湯子在一年前放入冰箱時就已經被污染了。”

　　何計國分析認為，椰毒假單胞菌在一定溫度、濕度下會產生有毒的次生代謝物——米酵菌酸，這正是導致中毒的罪魁禍首，但冰箱冷凍柜里不具備產生米酵菌酸的溫度。其次， “一年”的貯存期有些過長，雖不建議，但在冷凍柜的條件下，也并不會成為一個重要誘因。

　　如此說來，“酸湯子”是不是躺槍呢？這就要從椰毒假單胞菌的“習性”說起。

　　椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表面生長。通常存在于發酵的米面、變質銀耳或木耳，以及其他變質的薯類制品，如馬鈴薯粉條、紅薯粉等中，夏秋季節這些食物在潮濕的環境中容易因貯存不當而被污染。

　　我國學者于1977年在東北酵米面中毒食品中發現了椰毒假單胞菌，與1934年印度尼西亞發酵豆制品食物中毒分離株同源。被椰毒假單胞菌污染的食物，在適宜的溫度下，24～48小時后便會產生米酵菌酸。

　　近年來，我國東北、廣西、四川、貴州及云南等省份均曾有椰毒假單胞菌引起感染的病例報告，這些地方的人們更喜歡使用發酵的米面制作食物，自然發酵的溫度（20-30℃）也是椰毒假單胞菌最適宜繁殖的溫度，能產生大量米酵菌酸毒素。而“酸湯子”作為玉米面發酵而制成的食物如果保存不善，自然也就成為椰毒假單胞菌污染的溫床。

　　“米酵菌酸毒素中毒目前還沒有特效藥，毒性很大，加熱也無法去除，病死率很高。” 何計國表示。

　　對此次中毒事件，中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家范志紅在其微博上發表評論認為，這是一個“毒素聚會”的典型案例。“衛健委專家已經確認，樣品中有高濃度的米酵菌酸，是致死的主因。當然，也同時有黃曲霉毒素。我猜想，如果撒下大網去檢測，還會發現其他毒素的存在......不過，只要有高濃度米酵菌酸這一樣，就足夠致死了。”

　　專家建議：更應注意食物的制作及保存

　　“我覺得這些問題好像不是很對路——提醒人們注意‘水泡’食品的安全性，才是最最要緊的事情！”在“酸湯子”事件的熱搜詞還在“黃曲霉素”階段，范志紅已經預見到了“真兇”另有其毒，“制作酸湯子時，用水浸泡玉米面或玉米碎，任其自然發酵，產生酸味。這個過程非常危險。”

　　資料顯示，有三類食物如果被環境中的微生物污染，容易發生椰毒假單胞菌中毒。一是谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；二是變質銀耳、木耳；三是薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

　　事實上，由椰毒假單胞菌污染而引發的米酵菌酸中毒事件此前便屢見不鮮，無分南北。

　　近期來說，2020年7月，廣東省揭陽市惠來縣神泉鎮近日發生一起疑似食物中毒事件。11位顧客在一腸粉店食用河粉后先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，其中一名5歲的小男孩經搶救無效去世；2020年10月，只因吃了一盤家常菜“黑木耳”導致中毒，7歲的雯雯、弟弟還有媽媽被送往浙大兒院湖濱院區綜合ICU搶救；2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離危險……

　　更早的案例也不勝枚舉。1984年山東省東坪縣暴發了類似于酵米面中毒癥狀的首起變質鮮銀耳中毒事件，中毒105人，死亡8人，經流行病學調查和實驗室確證為椰毒假單胞菌引起的非發酵食品中毒。

　　根據2015年11月國家食品藥品監管總局發布的關于椰酵假單胞菌中毒的解讀，1953—1994年，我國學者先后在16個省份陸續發現了其他由當地特色食品引起的椰毒假單胞菌食物中毒545起，中毒人數3352人，死亡1401人，平均病死率高達41.80%，是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。

　　一般發病癥狀最早出現在胃部不適，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重癥者出現肝昏迷，甚至死亡。

　　所以，別再對“大家都這樣”不以為意，別再對“以前都沒事”習以為常。對“粒粒皆辛苦”的珍惜不應從囤積糧食開始，注意入口食物的制作和保存更關乎健康與生命。

　　專家建議：

　　1、不要將食物放到危險的溫度下保存，危險溫度一般為10°~60°。一旦糧食有霉味，甚至只是脂肪氧化造成的哈喇味，就不應再繼續冒險食用。

　　2、儲存烹飪過的食物在進行妥善的包裝后，一定要盡快放到冰箱，冷卻到10°以下，不要等到在常溫中降溫后再放入冰箱。

　　3、如長期儲存食物應放冰箱冷凍室。不建議長期儲存食物，儲存糧食或食品要高度注意防潮，避免滋生霉菌毒素。

　　4、把玉米面和其他糧食類、淀粉類食材泡在水里，在室溫下令其自然發酵產酸，是一個非常不安全的操作，一定要高度警惕產生細菌毒素的風險。

　　5、從冷凍室里拿出來的生魚生肉生面團等，最好用冷藏化凍方法，不要在室溫下久放，然后及時烹調。冷凍的熟食物則可以盡快直接上蒸籠蒸熟。不要在凍結和化凍過程中給致病菌的增殖留下機會！