導讀大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味多彩。水煮肉片是一道傳統地方名菜，起源于自貢，屬于川菜系列，以豬肉為主要食材，成....

大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味多彩。

水煮肉片是一道傳統地方名菜，起源于自貢，屬于川菜系列，以豬肉為主要食材，成菜后肉味香辣，軟嫩易嚼，湯紅油亮，也是絕佳的下飯菜。

這道菜特別適宜脾胃不適，口味不佳的朋友食用，吃起來香辣開胃，做法有十多種，今天就給大家分享其中的一種家常做法，喜歡動手做菜的朋友可以試試。

準備食材：里脊肉四兩，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，紅干椒，大蒜，生姜，大蔥各適量。

首先把生姜，大蒜切片，大蔥切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，一起放入碗中。

里脊肉洗凈，切成0.5厘米厚度的薄片，放入碗中。

然后把肉片腌制一下，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒，生抽各5毫升，腌制五分鐘使肉片更加入味。

等肉片腌好以后，再打入一個雞蛋，加入兩勺干淀粉拌勻，這樣可以使肉片滑嫩，口感更好。

起鍋倒入食用油，油溫燒至四成熱時，下入腌好的肉片，用勺子輕推滑散，避免粘連，大約30秒后倒出控油。

鍋內添入少許油，倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香。

加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

加入三大勺高湯或清水，再下入幾片生菜葉，可以減少湯汁太過油膩。

加入3克白糖，1克胡椒粉，簡單翻炒幾下。

然后用漏勺把生菜撈出，放入盆中墊底。

待鍋內高湯燒至沸騰時，再把肉片倒入鍋內，大火煮一分鐘左右。

勾入少許水淀粉，可以使湯汁更加濃郁，煮三十秒后即可關火起鍋。

然后把肉片盛出放入盆中，撒上少許麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻。

最后倒入半勺七八成熱的食用油，激發出佐料的香味。

好了，到這里，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，香辣開胃又下飯，學會了就趕快試試吧。

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