導讀新民晚報訊（記者張鈺蕓）上海老字號餐飲品牌數字化運營模式已初具規模，但仍存在較大發展空間。在上海數字生活節上發布的《上海老字號餐飲品牌數字化轉型指數研究報告....

　　新民晚報訊（記者 張鈺蕓）上海老字號餐飲品牌數字化運營模式已初具規模，但仍存在較大發展空間。在上海數字生活節上發布的《上海老字號餐飲品牌數字化轉型指數研究報告》顯示，中高齡人群是上海老字號餐飲品牌主要的在線消費主體，其中銀發人群客單價最高，年輕消費群體客單價最低。　　上海商學院數字商務研究中心執行主任娜日副教授代表課題組介紹了相關內容，報告中提出了由戰略力、組織力和品牌力三個維度構成的老字號餐飲品牌數字化轉型指數模型，指數由3個一級指標，9個二級指標以及衡量指標的19個數據項構成。　　報告對上海老字號餐飲品牌的數字化轉型現狀做了分析，指出上海老字號餐飲品牌大多具有數字化轉型意識、上海老字號餐飲品牌數字化賦能效應凸顯、銷渠道創新成為上海老字號餐飲品牌數字化轉型的主要方向、上海老字號餐飲品牌數字化運營模式已初具規模，但仍存在較大發展空間、上海老字號餐飲品牌數字化連鎖經營水平不高。　　報告也對上海市餐飲消費者的現狀進行了分析，指出中高齡人群是上海老字號餐飲品牌主要的在線消費主體，銀發消費者人群呈現快速增長趨勢。連續三年，30-50歲的中高齡在線消費人群平均占比約為73%。上海老字號餐飲品牌客單價提升，銀發人群客單價最高，年輕消費群體客單價最低。　　報告通過數字化轉型指數模型對上海老字號餐飲品牌進行測算，指出數字化轉型指數排名前七位依次為大富貴、德興館、杏花樓、功德林、上海老飯店、新雅、鮮得來。大富貴、小紹興和杏花樓成為最受年輕消費者青睞的老字號餐飲品牌。數字戰略力排名前五位依次為德興館、上海老飯店、新雅、大富貴和杏花樓。數字組織力排名前五位依次為大富貴、小紹興、鮮得來、王家沙和杏花樓。數字品牌力排名前五位依次為大富貴、功德林、德興館、杏花樓和鮮得來。　　針對如何進一步提升上海老字號餐飲品牌的數字化能力，報告提出重構組織框架、提升品牌數字領導力；強化數字基礎建設，提升品牌數字創新力；重視內容賦能，提升品牌數字影響力；重視數字宣傳渠道，提升品牌數字傳播力；重構品牌與用戶關系，提升品牌數字市場力；構建餐飲柔性供應鏈，提升品牌數字體驗力；重視老字號品牌數字人才培養，提升品牌數字組織力等建議。　　報告中最后指出，2022年疫情期間，大多上海老字號餐飲企業經歷了數字化水平的“壓力測試”，在精準定位用戶、觸達核心人群渠道、優化整體供應鏈等數字化布局和實踐方面表現了較強的韌性。