導(dǎo)讀我一個北方人也很愛吃泡菜，迷戀它那清爽的味道，尤其夏天，暑熱難熬，飲食無味的時候，吃上幾口從冰箱里拿出來的泡菜，頓感口舌清涼，去暑解膩，味蕾被激發(fā)，吃飯也感....

我一個北方人也很愛吃泡菜，迷戀它那清爽的味道，尤其夏天，暑熱難熬，飲食無味的時候，吃上幾口從冰箱里拿出來的泡菜，頓感口舌清涼，去暑解膩，味蕾被激發(fā)，吃飯也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做，春秋冬三季就室溫就可以，夏天特別熱的伏天可以放到冰箱里。住樓房有地下室的，更方便，全年溫度適中，任何時候做都可以放到地下室里。

做泡菜也沒有多復(fù)雜，和北方的腌酸菜差不多，有的人做泡菜很講究，有用老鹽水的，有用涼白開的，有用純凈水的。而且洗完菜還必須晾干，不能有水，泡菜壇子也必須晾干，不能有水，弄的很玄乎，看著就麻煩。

我做泡菜就用自來水，菜洗完也不用涼，直接放罐子里就可以。每次都成功，從來沒有過生花長白膜的情況。下面就把具體做法分享給大家，希望對您有所幫助。

【主料】：白蘿卜，胡蘿卜，芹菜，小米辣，圓白菜，姜，蒜

【調(diào)料】：鹽，花椒，白糖，高度白酒。

——【制作方法】——：

①、準備一個泡菜壇子，網(wǎng)上有賣的，就是用水封口的那種，玻璃的、土陶的都可以。我還買過玻璃密封罐，就是用橡膠密封條的那種，感覺更好用，不用水封口，蓋子蓋緊就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜壇子總得要觀察水別干了，要及時補水封口，有點麻煩。用玻璃密封罐還有一個好處，就是腌好取菜的時候更方便，因為泡菜壇子的口太小，而玻璃罐子的口大。

下面圖一就是正宗的泡菜壇子，圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗干凈，不用晾干。

②、下面就洗菜和調(diào)料。把所有蔬菜和調(diào)料都清洗干凈，不用晾干。

③、切菜：白蘿卜和胡蘿卜都切成條，芹菜只取根莖部分，切成段。圓白菜一切幾瓣就可以，如果罐子足夠大。一頭蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切。一大塊姜，也不用切，因為姜和蒜不吃的話，可以長期在里面泡著。幾個小米辣要留著點根部，否則泡的時候籽會出來。菜千萬不要切的太小，撈的時候不好撈。

白蘿卜

胡蘿卜

芹菜

圓白菜，我的罐子口小，所以切的小

小米辣用量根據(jù)自己喜好

蒜剝皮不剝皮都可以

姜就大塊放里

花椒一小把，放太多會苦

④、裝灌：我用的是五斤的罐子，先把姜蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺鹽，四大勺白糖。鹽的用量就是可以嘗嘗，比平常炒菜要咸一點。這樣調(diào)料我都是隨意放的，從來不稱重，誰做飯還會拿稱量量？那是會做飯嗎？

⑤、灌水：直接灌入自來水即可，用量是一定要沒過蔬菜。

如果你是第一次做別裝太滿

⑥、最后加入兩瓶蓋高度白酒。瓶蓋就是酒瓶蓋。起到殺菌的作用。這樣不容易起白膜，也就是所謂的生花。我用的62度衡水老白干。

⑦、沿著罐子外口倒上自來水，然后蓋上蓋子，這就是所謂的封口，水起到隔絕空氣的作用。

泡菜就做好啦。由于現(xiàn)在是伏天，氣溫太高，我把它們放到冰箱冷藏室。一個星期就基本酸了，但是我一般要等到一個月以后再吃，因為這時候亞硝酸鹽的含量低，而且也更入味。

冰箱冷藏

腌好以后，吃的時候，取泡菜一定要用無油的筷子，這一點要特別注意。吃完了還可以往里面續(xù)菜，老泡菜水可以用很多年，老鹽水泡出來更好吃。續(xù)菜的時候也不用把蔬菜晾干，洗完了稍微控水，直接放罐子里就可以了，這就是用自來水腌泡菜的好處所在。

泡菜撈出來就可以直接吃了，里面的蒜和姜、小米辣可以用來烹飪其他菜肴的時候用。

做泡菜成本很低，我一共買了一根白蘿卜，三根胡蘿卜，一個圓白菜，一小把芹菜，不到10塊錢。做了這么多灌，夠吃很長時間了。

大小6個罐子

——【小貼士】——：

①、做泡菜的時候，蔬菜的選擇上最好用根莖類的質(zhì)地堅硬的蔬菜，就是適合長期浸泡不易爛的，蔬菜的品種越多，味道越好。容易軟爛的蔬菜腌好了要及時撈出來，不然會泡碎在罐子里，影響老水。

各種應(yīng)季蔬菜自己喜歡吃什么就放什么，姜、蒜、花椒，芹菜這幾樣我是必放的。因為有俗語，要想泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了。

②、關(guān)于糖和鹽的用量：這個完全可以根據(jù)個人口味來，我喜歡吃帶甜味的，就多放糖。不喜歡吃甜的就別放糖。第一次泡可能口味弄不準，沒關(guān)系，往里面續(xù)菜的時候，再調(diào)整就可以了，咸了就多放點菜，淡了就再放點鹽。我是每次續(xù)菜的時候都放點鹽，感覺要生花長白膜了就再加點高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易軟。

③、不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

④、必須全程無油，這一點至關(guān)重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

用的大勺

【溫馨提示】：

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