導(dǎo)讀前言前幾期開(kāi)始對(duì)豬身上奇妙的部位進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并分享了家常的烹飪方法，結(jié)果三期都得到了廣大網(wǎng)友的積極反饋和討論。我也從中受益匪淺，也促使我將這個(gè)系列繼續(xù)進(jìn)行下去....前言

前幾期開(kāi)始對(duì)豬身上奇妙的部位進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并分享了家常的烹飪方法，結(jié)果三期都得到了廣大網(wǎng)友的積極反饋和討論。我也從中受益匪淺，也促使我將這個(gè)系列繼續(xù)進(jìn)行下去，與大家一起探討豬身上隱藏的那些你不常見(jiàn)到或者不曾吃過(guò)的奇妙部位。今天我要盤(pán)點(diǎn)的豬身上的奇妙部位是豬黃喉。

第一篇：盤(pán)點(diǎn)豬身上的奇妙部位之護(hù)心肉（點(diǎn)擊閱讀）

第二篇：盤(pán)點(diǎn)豬身上的奇妙部位之月牙骨（點(diǎn)擊閱讀）

第三篇：盤(pán)點(diǎn)豬身上的奇妙部位之豬天梯（點(diǎn)擊閱讀）

黃喉不是“喉”

黃喉，學(xué)名主動(dòng)脈弓，是從豬/牛等動(dòng)物心室出來(lái)的大動(dòng)脈血管，也叫心管，跟“喉”沒(méi)有任何關(guān)系。豬黃喉的長(zhǎng)度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少有1米可用，一般來(lái)說(shuō)牛黃喉更厚，豬黃喉更脆，此外黃喉有鮮黃喉和發(fā)制黃喉之分。

黃喉的主要成分是平滑肌，屬于蛋白質(zhì)，口感爽脆，最常見(jiàn)的是用來(lái)涮火鍋，與毛肚，鴨腸一起被稱(chēng)為“火鍋三寶”，是很多吃貨吃火鍋必點(diǎn)的菜品之一。

除了涮火鍋外，黃喉還可以用來(lái)爆炒和涼拌，有火爆黃喉，宮保黃喉，涼拌黃喉等常見(jiàn)吃法，今天跟大家分享一道家常做法的木耳辣椒炒黃喉，供大家參考。

——木耳辣椒炒黃喉做法分享——

【主料】：冷凍豬黃喉250g

【輔料】：生姜/大蒜/線椒/木耳/泡野山椒

【調(diào)味料】：食鹽/料酒/白糖/生抽/香醋/白胡椒粉/淀粉/黃豆醬

【步驟】：

—STEP 1—

①冷凍的豬黃喉解凍，清水沖洗，再加入鹽和白醋搓洗一分鐘。

②加入鹽和淀粉，抓洗一分鐘，清水沖洗干凈。

③洗好的豬黃喉改刀成小塊。

④鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)下入料酒，白醋焯水15秒左右，至豬黃喉微卷即可撈出。

—STEP 2—

①準(zhǔn)備配料，生姜切成片，蒜瓣，泡野山椒一切二，線椒對(duì)半切開(kāi)，切成小段，去籽。

②木耳用水泡發(fā)，然后開(kāi)始下鍋焯水一分鐘，撈出瀝干水分。

③調(diào)一個(gè)碗芡，碗中加入白糖，香醋，鹽，胡椒粉，玉米淀粉，生抽，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

—STEP 3—

①鍋里燒油，下入蒜瓣，姜片，野山椒翻炒爆香。

②下入線椒段，翻炒至線椒呈現(xiàn)虎皮狀。

③下入焯好水的木耳和黃喉大火翻炒。

④最后再下入兌好的碗芡，翻炒均勻準(zhǔn)備出鍋。

—STEP 4—

出鍋裝盤(pán)，一道香辣脆爽的爆炒黃喉就完成了。

—TIPS—

1. 冷凍黃喉化凍后，要仔細(xì)清理。先用鹽和白醋搓洗，再加入淀粉抓洗，然后開(kāi)水下鍋焯水，這樣可以將黃喉處理的比較干凈無(wú)異味。
2. 黃喉需要爆炒來(lái)保持其脆爽的口感，沒(méi)有時(shí)間一樣一樣的進(jìn)行調(diào)味，所以需要提前兌好碗芡。
3. 還有一點(diǎn)就是黃喉本身是不容易入味的，我們涮火鍋的時(shí)候都是配合蘸料來(lái)食用的。爆炒的話需要進(jìn)行提前兌好碗芡，通過(guò)勾芡讓味道均勻的包裹在食材上。
4. 木耳泡發(fā)后進(jìn)行焯水，然后要瀝干水分，否則在爆炒的時(shí)候容易炸鍋。

—小結(jié)—

木耳辣椒炒黃喉，是一道非常下飯的家常菜，黃喉脆嫩爽口，整體吃起來(lái)香辣過(guò)癮。如果你喜歡我的分享，不妨也來(lái)試試吧。

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