導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。青魚個大肉厚，眾所周知，大魚的魚刺少，吃著比較放心，青魚是一種高蛋白，低脂肪的食物，富含大量....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

青魚個大肉厚，眾所周知，大魚的魚刺少，吃著比較放心，青魚是一種高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。

今天我們就用魚頭和魚尾來做一道鮮香美味的紅燒青魚頭尾，香濃可口，喜歡的可以試試喲。

第一步：準備食材

魚尾一條，刮凈魚鱗，清洗干凈，在兩面魚尾處打上十字花刀，不要切透魚身，好看又好入味。

魚頭一個，清洗干凈，從中間破開，拍上兩刀。

小蔥切成蔥段，生姜切成姜片。大蒜十幾粒與蔥姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。

第二步：腌制魚頭與魚尾

在魚頭與魚尾的小盆中放入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓勻。放置腌制10分鐘到20分鐘給魚頭與魚尾入味。

放入胡椒粉和料酒同時起著去腥的作用，20分鐘以后，魚頭魚尾已經入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使魚頭魚尾處于干燥狀態，玉米淀粉還能使魚頭魚尾炸的更酥脆。

把魚頭魚尾拌勻以后，擺放在盤子中。

第三步：魚頭、魚尾過油

我們把腌制好的魚頭和魚尾炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱（微微冒煙時），放入魚頭和魚尾，中小火炸五分鐘左右，把魚頭和魚尾炸至金黃，撈出控油。

第四步：烹飪

鍋內燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜，抓入八角2個，翻炒一會，炒出蒜香味以后，放入干辣椒幾粒。加入適量的清水，放入炸好的魚頭和魚尾。

倒入料酒8克，香醋3克，食鹽2克，胡椒粉2克，白糖6克。翻炒化開調料以后，湯汁顏色偏淡時可放入生抽6克，不但能提色還能使湯汁味道更鮮。

開小火慢慢燉，這個時間不停地往魚頭和魚尾上面澆汁，魚頭和魚尾燉的時間久點入味還好吃，要燉6到8分鐘，喜歡吃辣的朋友可以放入幾粒小米椒，熬至湯汁粘稠。

淋入少許水淀粉勾一層薄芡，淋入水淀粉，味道能更好的附著在魚頭魚尾身上，把湯汁收濃以后。

關火起鍋，把魚頭和魚尾放在盤中，均勻地澆上湯汁，最后撒上兩根香菜作為點綴就可以上桌食用了。

這道湯汁濃郁的紅燒青魚頭尾就做好了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，喜歡做飯還沒關注第一美食的朋友別忘記點點關注，我們每天都有幾道供大家參考。