導(dǎo)讀帝都最近兩天的氣溫已經(jīng)爆表，提前達(dá)到“我和烤肉之間只差一撮孜然”的狀態(tài)。公司的同學(xué)們每天都在臆想：碧海藍(lán)天銀灘，一個猛子扎進(jìn)海里，游上一番，涼快！資本家老板....

帝都最近兩天的氣溫已經(jīng)爆表，提前達(dá)到“我和烤肉之間只差一撮孜然”的狀態(tài)。公司的同學(xué)們每天都在臆想：碧海藍(lán)天銀灘，一個猛子扎進(jìn)海里，游上一番，涼快！

資本家老板昨天說已經(jīng)感受到大家對于海邊的向往，所以中午給大家海鮮加餐，大家歡呼雀躍。結(jié)果老板被大家揍了一頓，因為海鮮加餐是涼拌海帶。

老板美其名曰只要是海里出產(chǎn)的能吃的食物都是海鮮。這個邏輯其實也沒什么問題，但海鮮其實更多指的是動物類的海產(chǎn)食材。更嚴(yán)格一點還要是新鮮的海產(chǎn)動物食材。從這個角度來說，海帶還真不能算海鮮。

不過這個不重要，好吃才是王道！

厚實脆爽的海帶

海帶又叫江白菜、海帶菜，素有長壽菜、海上之蔬的稱號，是一種比較大型的可以食用的海藻，又寬又長，表面滑膩富含膠質(zhì)，嘗起來也是厚實脆爽好吃。每年的端午前后正是海帶收獲的時候。

海帶含碘，還有豐富的膳食纖維，表面的“白霜”中還含有甘露醇及多糖，有利尿、降壓、消腫、抗輻射的作用。

值得一提的是1908年日本科學(xué)家在吃飯時發(fā)現(xiàn)加了海帶的湯特別鮮美，于是從海帶中提取了谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分。

我們常見的海帶分兩種，一種是新鮮的海帶，顏色青綠、褐綠，表面有滑滑的膠質(zhì)，一般泡在水中銷售。

海帶根部位置顏色較深，質(zhì)地也更厚一些，但是口感特別勁道有咬頭；越往葉部質(zhì)地越薄，口感也更脆一些。

為了方便，很多海帶都是加工好的，比如海帶絲、海帶塊、海帶結(jié)。

挑選鮮海帶時最好挑選顏色褐綠或黃綠色、質(zhì)地寬厚無枯葉、鮮味濃郁、表面有黏液的為好。

還有一種是干海帶。海帶收獲之后曬干，表面會有一層鹽和甘露醇的結(jié)晶，白色均勻。還有一些干海帶是鹽漬過的，保存時間更長。

煲湯時剪下一小塊干海帶放入其中，很能提鮮。挑選干海帶時可以把海帶展開，選擇完整、厚實、無小孔的。

海帶與昆布的糾纏史

北方出生的鼠小弟小時候一直不知道昆布一說，后來接觸到了日料才知道昆布，很多朋友都說海帶就是昆布，真的是這樣嗎？

我們先說現(xiàn)代的分類吧，海帶屬于褐藻門—褐藻綱—海帶目—海帶科—海帶屬，昆布屬于褐藻門—褐藻綱—海帶目—翅藻科—昆布屬。從生物學(xué)的角度來說海帶與昆布不是一種東西。

不過我們把海帶稱為昆布也不能算錯，這得慢慢道來。

古代的時候我國人民就開始食用或者藥用海藻了，西漢之前成書的《爾雅·釋草》中將比較寬的海藻稱為“綸布”，后被稱為“昆布”，“綸”與“昆”意為大，其形如布，故名昆布。不過這時的昆布中不包含海帶。

我們現(xiàn)在最常見的海帶卻不是我國的原有物種，是由上個世紀(jì)20、30年代由日本引入的，并且在中國沿海地區(qū)廣泛養(yǎng)殖，現(xiàn)在中國已經(jīng)是世界上海帶產(chǎn)量最多的國家。

日本一直有吃海帶的歷史，并且沿用中國古代對于海藻的稱呼，將海帶也稱為昆布，于是從日本引入的海帶連同名字一同進(jìn)入中國之后，就有了海帶就是昆布的說法。

日本現(xiàn)在的昆布更多是指干燥的海帶，而且種類也比較多，比如海帶本種叫真昆布；關(guān)東地區(qū)常用來做關(guān)東煮的叫羅臼昆布；狹葉海帶日高昆布；長葉海帶叫長昆布等等。

另外，“海帶”一詞在古代也有，清代《記海錯》 “海帶者青色，而長登州，人取干之，柔韌可以束物，人亦啖之。”實際上這里的“海帶”是指生于水中的被子植物大葉藻，直到現(xiàn)在也有一些地區(qū)還將大葉藻稱為海帶。

海帶的兄弟姐妹

除了與昆布糾纏不清之外，好多藻類或者蔬菜和海帶都還有點像。不過在狀態(tài)和味道上會有一些差別。

裙帶菜

裙帶菜是最容易和海帶混淆的，裙帶菜屬于裙帶菜屬。與海帶的區(qū)別在于，海帶質(zhì)地要比裙帶菜厚一些，完整的裙帶菜葉片像褶皺的裙子，裙帶菜顏色比海帶更嫩一些。

海白菜

海白菜學(xué)名叫石莼，也叫海菠菜，顏色與裙帶菜差不多，與海帶的區(qū)別在于海白菜一般中間有比較厚的梗，兩邊葉片也像裙邊一樣。一般是把中間的梗切成小段食用，口感脆實，不過味道比海帶腥一些。

紫菜

紫菜一般是和干海帶容易混淆，區(qū)別在于，紫菜一般是一小撮，干紫菜是小撮紫菜團(tuán)在一起烘干的，海帶一般是整個曬干或者烘干的，紫菜顏色更濃一些，外表也沒有白色的粉末。值得一說的是海苔就是紫菜加工而來的。

海帶美食

夏天是吃海帶的好時候，悶熱的夜晚，坐在燒烤攤邊，冰鎮(zhèn)啤酒，配上毛豆花生，再來上一盤海帶，清爽的感覺一下子就來了。

海帶最常見的吃法就是涼拌和煲湯。海帶切絲過水，拍蒜，再放上點辣椒，配上醋、糖和鹽，酸辣脆爽，美味。還可以和土豆絲、豆芽、豆皮一起涼拌，口感更豐富。

用海帶煲湯不僅能讓湯汁更加鮮美，還能解膩，很適合有肉類食材或者豆類食材的煲湯時加入，比如海帶排骨湯、海帶豆腐湯、海帶黃豆湯。

醋海帶

醋海帶也叫醋昆布，話說在漫畫《銀魂》、《火影忍者》都是出鏡率比較高的食物。做法也很簡單，海帶切成細(xì)條或者小塊，過水浸泡一下。白醋和冰水按照一定的比例混合，把海帶浸入其中就好，味道特別純粹和原始，酸酸的味道中和了海帶的腥氣，還有一些回甜。

日本還有現(xiàn)成的醋昆布零食，可以買來囤上，饞的時候來上一包。

海帶粥

加了海帶的粥最好做成咸粥，加點鹽或者海米，味道也會很鮮。海帶粥對米也沒什么要求，白米、雜糧都可以。

綠豆海帶湯

說是湯，其實是一道糖水甜品，屬于廣西甜品的代表。綠豆洗凈、海帶切小塊或小條，將綠豆在沸水中煮至豆與皮分離，再加入海帶，煮15分鐘左右即可，綠豆甜綿、海帶微咸，配上甜美的湯汁，清涼解暑。

海帶涮火鍋

海帶用來涮火鍋也很常見。不過這里鼠小弟要提醒一下，海淀涮火鍋涮煮時間最好不要超過3分鐘，而且最好選擇海帶結(jié)來涮煮，因為海帶片很不容易夾上來。

海帶蛋餅

還帶蛋餅營養(yǎng)豐富，賣相有綠有黃很適合早餐吃。海帶絲用開水浸泡一下，切成小段，打幾顆雞蛋與海帶混合，加點鹽和一小撮淀粉攪勻，用油煎熟就好。

醬燒海帶

海帶脆爽，用醬一燒，海帶絲外面裹滿了醬汁，味道醇厚咸香，很下飯。做法也簡單，海帶開水過一下，蔥花爆香，放入海帶煸炒，在放入面醬，稍微炒一下，加點芝麻出鍋即可。

當(dāng)然海帶可以和其他食材一起燒炒，提鮮美味。

PS，

海帶雖然好吃，不過屬于寒涼的食物，也不適合常吃。另外，海帶含碘較多，甲亢病人不適合食用。

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