導讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道干燒鯉魚，用這個方法也可以做干燒黃魚、干燒鯽魚等，干燒魚顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，味道香辣鮮美，風味獨特，有時間的朋....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道干燒鯉魚，用這個方法也可以做干燒黃魚、干燒鯽魚等，干燒魚顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，味道香辣鮮美，風味獨特，有時間的朋友可以嘗試一下。

【干燒鯉魚所用的原料】

鯉魚一條、五花肉、青紅線椒、香菇、蔥姜蒜、竹筍片

【干燒鯉魚制作方法】

1、首先把原料改刀，竹筍切成粒備用，青紅線椒把頭部去掉，然后切成線椒圈，香菇把根部去掉，然后切成丁，姜切成小粒，大蒜把根部去掉，切成蒜子，大蔥切成小段備用，五花肉切成肉片，再切成肉末備用，把魚改十字花刀。

2、下面給魚碼味，加入幾片姜片、拍破的大蔥，適量的料酒、鹽、胡椒粉，用手把調料抓勻，腌制10分鐘左右。

3、下面開始上火制作，鍋上火加入適量的植物油大火加熱，油溫燒制180度時，下入腌制好的魚炸制（炸制的時候要控制好火候，油溫不可過高），炸制2分鐘左右，把魚炸制嫩熟撈出控油。

4、鍋內留少許底油，加入肉末、蔥姜翻炒，然后下入豆瓣醬炒制，豆瓣醬炒香炒出紅油，加入少許清水、半罐啤酒，加入筍丁、香菇丁。

5、下面開始調味，加入適量的鹽、雞粉、白糖調味，再加入適量的東古醬油提鮮，下入青紅椒圈、炸好的魚燒制（燒制的時候要不斷的晃動鍋，防止魚粘鍋），要不斷的往魚身上澆汁，燒制魚肉完全入味，出鍋前加適量紅油即可出鍋，制作干燒魚要把湯汁收干，盤邊要有紅油溢出。