導(dǎo)讀韭菜餡記住“3放2不放”，翠綠又鮮嫩，不出水不燒心，葷素都好吃已近立春半個(gè)多月了，頭茬的春韭菜也上市了，口感、營(yíng)養(yǎng)、味道都是最好的，韭香氣濃郁，喜歡吃韭菜的....

韭菜餡記住“3放2不放”，翠綠又鮮嫩，不出水不燒心，葷素都好吃

已近立春半個(gè)多月了，頭茬的春韭菜也上市了，口感、營(yíng)養(yǎng)、味道都是最好的，韭香氣濃郁，喜歡吃韭菜的朋友千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

韭菜的吃法不多，基本就是炒著吃，比如炒雞蛋、炒合菜等，或是剁碎了做餡，我很喜歡吃韭菜餡餃子，味道鮮美，清爽不油膩。韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的纖維素，可以幫助我們清除腸道內(nèi)的垃圾，有“洗腸草”之稱。

韭菜餃子好吃不好做，很多人做得吃不到韭菜的味兒，一點(diǎn)也不香，主要是沒(méi)用對(duì)調(diào)料。

調(diào)韭菜餡，無(wú)論是素餡還是肉餡，最忌放過(guò)多的調(diào)料，相反調(diào)料越少越鮮美。韭菜除了有獨(dú)特的韭香味，而且味道辛辣，會(huì)刺激胃黏膜，產(chǎn)生燒心，要用恰當(dāng)?shù)恼{(diào)料來(lái)調(diào)和。

今天和大家分享一下調(diào)韭菜餡的技巧，學(xué)會(huì)“3放2不放”，保證韭菜翠綠鮮嫩，不出水不燒心，無(wú)論葷素都好吃。

【韭菜餡“3放2不放”】

3放

1、食用油

韭菜洗凈切碎后，橫切面很容易出水，要立刻加入適量食用油拌勻，用油把斷面包裹住，就不會(huì)出水了。

2、食用堿

韭菜燒心，可以加點(diǎn)食用堿，可以軟化纖維，有助于消化，吃了不燒心，同時(shí)韭菜也不易發(fā)黃，依然鮮嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道會(huì)發(fā)苦，2克即可。

3、白糖

韭菜味道辛辣，可以加入適量白糖，能中和辣味，同時(shí)還能讓味道更加鮮美。同樣用量不能太多，不能超過(guò)5克。

2不放

1、蔥末

蔥和韭菜是同宗同源的，都屬于蔥屬植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常調(diào)肉餡，我們都會(huì)加一些蔥姜末來(lái)去腥增香，但韭菜餡就不適合加蔥末，因?yàn)榫虏吮緛?lái)就有去腥增香的作用，加蔥是多此一舉，還會(huì)影響韭菜的香味，可以加點(diǎn)姜末。

2、料酒

料酒也是去腥增香的調(diào)料，不光是韭菜餡，其它餃子餡也不要放料酒。料酒只有揮發(fā)的時(shí)候才能去腥，被包進(jìn)餃子里可沒(méi)辦法揮發(fā)，只會(huì)越來(lái)越腥，而素餡又會(huì)有一股黃酒味，讓味道變得很怪。同時(shí)，酒精還會(huì)破壞韭菜的細(xì)胞，導(dǎo)致葉綠素流失，顏色發(fā)黃，所以不能加料酒。

下面和大家分享調(diào)韭菜餡的正確做法，這是我最愛(ài)吃的“三鮮餃子”，豬肉、韭菜、蝦仁搭配，味道鮮美，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【豬肉三鮮餃子】

準(zhǔn)備2斤面粉、500克前腿肉、300克蝦仁、500克韭菜、一塊生姜、一根大蔥、一把花椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用堿、白糖。

1、2斤面粉加入10克食鹽攪拌均勻，倒入1斤冷水和面，這樣餃子皮更加筋道，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面一小時(shí)。

2、前腿肉去皮，切成小塊扔進(jìn)絞肉機(jī)里，絞成肉餡，加入適量姜末、食鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子順時(shí)針攪拌上勁。

3、切一些蔥段、姜片丟進(jìn)鍋里，加入一碗清水，再加一小把花椒，開(kāi)小火煮5分鐘，撈出殘?jiān)?，把料水分多次倒進(jìn)肉餡中，攪拌均勻，這樣肉餡更加鮮嫩多汁。

4、韭菜洗凈后瀝干水分，切成碎末，加入2克食用堿，倒入20克食用油，用筷子攪拌那均勻。蝦仁洗凈后切成小塊。

5、把韭菜碎、蝦仁倒進(jìn)肉餡中，加入適量白糖、香油，用筷子把食材攪拌均勻，豬肉三鮮餡就調(diào)好了。

6、面團(tuán)搓成餃子皮，包入一勺餡料，捏成餃子即可。蝦仁也可以不切，每個(gè)餃子里包一個(gè)，那樣更好吃。

7、餃子開(kāi)水下鍋，煮開(kāi)后加一碗冷水，煮三開(kāi)，當(dāng)餃子都漂在水面上，有些微微透明時(shí)就煮熟了，盛入盤(pán)中即可食用，配上醋汁、辣椒油，味道就很哇塞了。

調(diào)韭菜餡，調(diào)料越少越好，比如韭菜雞蛋餡，只需要加點(diǎn)鹽就可以了，味道最鮮美。以后調(diào)韭菜餡，就記住“3放2不放”的技巧，保證好吃。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。