導讀蓮花血鴨贛菜香辣“蓮花血鴨”蓮花血鴨是屬于贛菜中的萍鄉菜，是“十大贛菜”和“十大名贛菜小吃”之一（2021年2月上榜），是流傳千古的美食，也是我國的非物質文....

蓮花血鴨

贛菜

香辣

“蓮花血鴨”

蓮花血鴨是屬于贛菜中的萍鄉菜，是“十大贛菜”和“十大名贛菜小吃”之一（2021年2月上榜），是流傳千古的美食，也是我國的非物質文化遺產。蓮花血鴨的名字主要是因為正宗的血鴨流傳于江西萍鄉的蓮花縣。

蓮花血鴨的起源傳說可以追溯到宋朝，宋景炎元年（1276年），元軍攻占臨安，文天祥抵御元軍。各路豪杰聚集歃血為盟時，缺雞用鴨血代替。

文天祥來了后與眾壯士共飲血酒，士氣大振的同時，盟主吩咐后廚給文丞相擺酒接風。后廚的火頭軍里面有個叫劉德林的，是酒店廚師出身，手藝極好。

劉德林聽聞是給文丞相擺酒接風，非同小可，他激動又緊張。慌忙地炒了幾個菜。等到炒鴨子的時候，他把剛才沒有喝完的血酒當成辣醬倒了進去，不過他聞到一股特別的香辣味，一嘗以后，發現比平常做的鴨子味道更鮮美。

后來文丞相一嘗，贊口不絕，問是什么菜，劉德林一想，回答道：“就叫血鴨吧。”

文丞相站起來莊重地說“今日各路豪杰會聚一堂，商量利國大業，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰到底！”后來，很順利地收復了永新等縣，氣勢大震，威名遠揚。

后來，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦，“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。于是，“蓮花血鴨”名噪一時，世人皆知！廬山會議期間，蓮花血鴨曾作為一道特色菜而受到毛主席的贊揚。

而且蓮花血鴨著中國移民史上的“江西填湖廣”，后來傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地，于是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。

2008年的奧運會菜肴里就有蓮花血鴨。

蓮花血鴨

制作工藝

原料

主料：鮮活鴨子

輔料：干辣椒、蒜頭、姜、陳糯米酒、蔥、茶油、鹽、味精、胡椒粉、香油、小米辣

制作工藝

食材準備

鴨子宰殺，盛血的碗里加少量的陳糯米酒和鹽，要將血拌均勻約一至二分鐘，避免鴨血凝固。

鴨子洗凈，切成小碎丁塊備用

提前洗凈配料，干辣椒、生姜、大蒜等切成同鴨塊大小相同的丁塊。小米辣切成小碎。鴨子和配料的分量一般一樣。辣椒多一點。

制作蓮花血鴨

鍋冒煙后加入茶油，先加入鴨肉丁，將水分燒干后加少量的陳糯米酒和醬油，再加入剛淹沒鴨子的水。加適量鹽然后蓋上鍋蓋，等到水分剩少許時再放入辣椒、生姜、大蒜，起鍋前，最后將鴨血倒入，翻炒一會兒后裝盤即可。

正宗的蓮花血鴨肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一起吃下，味道真正獨特。在吃到蓮花血鴨的時候，不僅會讓我們想起舍生取義的文丞相，誠如他的詩句表達的那樣，“人生自古誰無死，留取丹心照汗青。”民族大義一直是我們的氣節。美食有記憶，歷史會銘記英雄。