導讀日常生活中經常會吃到一種面食就是卷餅，很多地方在立春的時候非常喜歡吃卷餅，這種卷餅是將菜卷在餅皮中，然后把餅的外皮烙熟。“生菜乍挑宜卷餅,羅幡旋剪稱聯釵”，....

日常生活中經常會吃到一種面食就是卷餅，很多地方在立春的時候非常喜歡吃卷餅，這種卷餅是將菜卷在餅皮中，然后把餅的外皮烙熟。“生菜乍挑宜卷餅,羅幡旋剪稱聯釵”，這句詩詞中說的就類似于這樣的卷餅。這種卷餅里面卷的食材很豐富，最常見的是用土豆絲加上胡蘿卜絲做成的餡。

這種土豆絲卷餅別看是素餡的，但是做好了之后外皮被煎的酥脆，咬上一口里面是軟糯的，非常的好吃。有的時候早餐很適合吃這種土豆絲卷餅，可以提前一天把面和好，將里面要放的餡料炒好。早上起來只需要把面皮搟好，將餡料包在面皮中，上鍋把土豆絲卷餅烙熟，健康的美味早餐就做好了。

【菜名】：土豆絲卷餅

【所需配料】：面粉、胡蘿卜、土豆

【烹飪過程】：

1、做土豆絲卷餅用到地面要用熱水，水溫要在80攝氏度左右，這樣做好的面皮是柔軟的。

2、和面的時候將面放入和面的盆中，然后往白面里面加熱水，一邊倒水一邊用筷子攪動，水和面混合好之后，再加適量的食用油在面中。

3、因為是用80多度的水加入面粉中，因此注意一下和面的時候不要把手燙了，將面、水和油揉好，最后揉成一個小面團。

4、面團可以先蓋上蓋子放置一刻鐘，這個時候將土豆和胡蘿卜處理一下，將兩樣食材都洗干凈后去皮，切成土豆絲和胡蘿卜絲。

5、這里土豆絲和胡蘿卜絲的比例沒有特殊要求，土豆絲一般會比胡蘿卜絲多一些，這個按照個人口味來放，切絲之后將土豆絲和胡蘿卜絲都放入加了水的碗中。

6、做土豆絲卷餅前要把土豆絲和胡蘿卜絲炒熟，鍋中加入炒菜的油，把胡蘿卜絲和去掉表面淀粉的土豆絲下入油鍋，加入適量的花椒粉、十三香鹽和醬油炒熟。

7、不需要炒太長時間，將材料都下鍋之后，翻炒幾分鐘后讓土豆絲和胡蘿卜絲顏色變深炒熟后就可以從鍋中盛出來。

8、土豆絲和胡蘿卜絲炒好之后，揉好的面團也醒發好了，將面團取出放在案板上揉成一個長條形狀的光滑面團。

9、然后用工具把這個長面團切成幾個重量差不多的面劑子，準備搟成面餅。

10、將面劑子揉幾下，然后用搟面杖搟成大小合適的餅狀，注意面皮不要太厚了。面皮制作好了之后，把炒好的土豆絲和胡蘿卜絲放在面皮中間的位置。

11、然后將四邊向里面折，將餡料包在面皮里面，這樣土豆絲卷餅就可以下鍋煎熟了。

12、選擇平底鍋來煎土豆絲卷餅，鍋里刷油后將土豆絲卷餅放入鍋中，先將封口的那一邊煎熟。

13、翻面之后，用小火把另一邊也煎得金黃酥脆。

14、鍋的大小不一樣，一鍋做出來的數量也不同，做好后就可以開飯了。

【烹飪技巧】：

1、餅皮要軟一定要用熱水和面。

2、和面的時候少加一點油一起和面。

3、炒土豆絲按照自己的口味加調料。

4、最好用不粘鍋來煎土豆絲卷餅。