導讀記得小時候，逢年過節在農村坐宴席，最受大家爭相搶奪的大菜，總是熱菜中的八大碗，有黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、帶把肘子、風雞、咸肉、八寶飯，只有一道八寶甜....

記得小時候，逢年過節在農村坐宴席，最受大家爭相搶奪的大菜，總是熱菜中的八大碗，有黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、帶把肘子、風雞、咸肉、八寶飯，只有一道八寶甜飯是素菜，其余均是由肉類組成的葷菜。

今天我們來做一道其中最有名的小酥肉，其味香酥滑嫩，爽口不油膩，一口下去滑嫩的酥肉中飽含濃郁鮮美的湯汁，充斥著整個口腔神經，讓你頓時胃口大開。

【蒸碗小酥肉】

食材用料：五花肉、雞蛋、紅薯淀粉、面粉、食用油、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、糖、雞精、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒。

烹飪步驟

1.準備蔥姜水,蔥姜分別切絲,放入碗中,加入少量清水,浸泡做成蔥姜水備用,注意水不能加的太多.

2.準備一塊五花肉,去皮切長條,切的時候盡量每條肉上都有肥有瘦,這樣做出來的小酥肉肉口感才不會太柴,切好的肉條,加入蔥姜水,少量鹽,糖,五香粉,花椒粉,胡椒粉,料酒攪拌均勻,腌制入味20分鐘.

3.碗中打入兩顆雞蛋,順一個方向攪拌均勻至沒有黏連,再加入一半紅薯淀粉,一半面粉,攪拌至沒有疙瘩的糊狀備用.稀稠與酸奶差不多,不能太稀,太稀不容易掛糊.

4.鍋內燒油,油溫5成熱時,將腌好的肉條,放入面糊中,使面糊均勻的包裹住肉條,撈出放入油鍋中,炸制金黃撈出,再次升高油溫,將炸好的酥肉再次倒入鍋中,復炸一次,撈出備用.炸好的小酥肉已經很香了,金黃酥脆直接吃也可以.

5.炸好的酥肉,鋪入碗中,放上,八角、桂皮、香葉、大蔥段、姜片,再調一個湯汁,碗中加入鹽,糖,生抽,胡椒粉,料酒,加入開水,攪拌均勻,倒入裝好酥肉和大料的碗中,即將沒過酥肉的量即可,湯汁,不能太少,太少蒸出來的酥肉不能充分吸飽湯汁,影響口味.

6.準備好的酥肉放入蒸屜,蓋上鍋蓋,水開后,轉中火,蒸40-60分鐘即可.

7.蒸好的小酥肉,找一個盤子,扣到碗上邊,迅速翻轉,將酥肉扣入盤子,這一步比較危險,容易燙到,需要請家中專業人士操作,再點綴上少許的蔥花,美味即成.

這道美味的蒸碗小酥肉,因為時間的流逝和改革,現在在農村的宴席上也已經很少能見到他們的身影,但是留在我們童年記憶中的美味是沒辦法抹去的.所以今天分享給大家,有喜歡的朋友,在家也可以自己動手做起來了哦.

小貼士

1.腌制肉的時候已經放過少許鹽,后邊調湯汁的時候,可以根據腌肉的時的咸淡,調節鹽的多少.

2.這道菜不僅可以用五花肉,也可以用豬里脊肉來代替.

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