導(dǎo)讀白洋淀黃鱔也因其稀有而顯得更加珍貴。其實(shí)，黃鱔的蛇形身材，虎豹皮色和穴居的習(xí)性以足以稱為水中之奇之珍了。天然造化的食材，帶給人們特殊的菜品，亦顯出不凡的身價(jià)....

白洋淀黃鱔也因其稀有而顯得更加珍貴。其實(shí)，黃鱔的蛇形身材，虎豹皮色和穴居的習(xí)性以足以稱為水中之奇之珍了。天然造化的食材，帶給人們特殊的菜品，亦顯出不凡的身價(jià)和地位。

特殊的食材，要用特殊的加工手段，特殊的加工要用特殊的工具。一根鐵釘釘在案板上或墻上，手里再拿一根牙簽，把鱔魚頭按掛在固定的釘子上，左手攥住鱔身往下一拉一捋，右手捏著牙簽緊貼左手刺入魚腹，以尖為刃，牙簽隨左手向下一滑，鱔魚即開膛破肚了。如需剔骨，就把牙簽扎透脊骨再往下一刮，整條鱔魚即骨肉分離。分寸的拿捏，宰殺速度之快，堪稱專業(yè)。中國的工匠精神和技術(shù)歷古就賦盛名，耳熟能詳?shù)馁u油翁除讓人們贊嘆其技術(shù)之外，還給人一種藝術(shù)上的精神享受。這就是菜品的附加值。

紅燒鱔段的另一個(gè)賣點(diǎn)是鱔段的外形。經(jīng)高溫烹調(diào)，鱔段肚皮外翻，整個(gè)鱔段形似馬鞍，因此，紅燒鱔段在有些地方又叫大燒馬鞍鞒。菜品本身就具有很好的廣告效應(yīng)。文化和營銷的結(jié)合，進(jìn)一步提高了菜品的知名度。鱔魚本身不具魚形而酷似蛇，作出的菜品又都那么形象，更加增強(qiáng)了菜品的知識(shí)性、趣味性和神秘性。

鱔魚雖外形怪異，但卻具有能屈能伸的高貴品質(zhì)。在蜿蜒的白洋淀岸邊，有大大小小的洞口，里邊就穴居著長長的鱔魚。隨意的折一根蘆葦插進(jìn)洞中再往外一帶，鱔魚咬著蘆葦被拉出洞口。無家可歸漂泊在河灘的鱔魚，特別是溫暖的陽光照在水面，一條條鱔魚就在水中直立起來，就像一根根直立的蒲棒林立在水面一動(dòng)不動(dòng)，場面頗為威嚴(yán)壯觀，象搞的某種儀式，古老而神秘。直到時(shí)辰一到或天氣突變，它們才會(huì)消失的無影無蹤，又象久經(jīng)戰(zhàn)陣的武士，軍紀(jì)嚴(yán)明，可謂難得一見的奇觀。

龍蛇云露之流，龜鶴花英之類，人們大都賦予了一定的靈性，不敢隨意捕殺。白洋淀水蛇種類眾多，但白洋淀人從不吃蛇。據(jù)說蛇肉特別香，就因?yàn)樯哂腥铸埿裕庆`異之物，所以雖味美而不食，白洋淀人有所食有所不食。據(jù)說原來有一婦人做的酥鯽魚特別好吃，每天都做多少賣多少，后來人們說她在燉魚的時(shí)候要在鍋里放一條活蛇一起燉，所以魚才那么好吃。知此之后，人們再也不買她的魚了。

鱔魚蛇形，可它的美味也不曾有半分的夸張，不管是口感還是營養(yǎng)價(jià)值都是不可比擬的。盡管如此，還是有很多人不敢吃，長期以來鎖定在小范圍之內(nèi)。直到如今，紅燒鱔段也不是大眾口味，尤其居家餐桌很少見到它的影子。

紅燒鱔段作為專業(yè)化的經(jīng)典菜品，不是家庭主婦隨意做出來的。專業(yè)化就意味著高檔次。廚師之所以成為永久的朝陽行業(yè)，就是由飲食的檔次而生，由美食的追求而生的。一條怪異的鱔魚還可以切成絲爆炒或做湯，肉質(zhì)緊密，口感筋道，既不同于豬牛羊的肉質(zhì)粗糙，又不同于鯽鯉草鳊的肉質(zhì)松散，所以紅燒鱔段需要廚師更精湛的功夫。

鱔魚的顏色金黃，五行屬土入脾經(jīng)，屬中和之味，可以任何顏色配菜，五彩斑斕，分外爽目，激發(fā)食欲，堪稱色香味形俱佳的佳肴。