導(dǎo)讀蝦面又稱蝦子面，福建廈門、臺(tái)灣、廣東等地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食。主要材料有蝦子、青菜、豬肉、油面等，其口感鮮美。蝦面其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺(tái)灣、廣東斗門....

蝦面又稱蝦子面，福建廈門、臺(tái)灣、廣東等地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食。主要材料有蝦子、青菜、豬肉、油面等，其口感鮮美。

蝦面其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺(tái)灣、廣東斗門、順德盛產(chǎn)蝦，漁人將蝦子捕到，并用新鮮的蝦子拌面吃，這就有了蝦子面的雛形。但因?yàn)樾迈r蝦子容易腐爛，所以后來(lái)改成烘干的蝦，于上個(gè)世紀(jì)50年代產(chǎn)生于香港。但廈門等其他地區(qū)依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到臺(tái)灣。蝦面做法簡(jiǎn)單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛(ài)。

蝦子面可算是當(dāng)今廈門最大眾化的小吃了，是一日三餐都常會(huì)出現(xiàn)在廈門人的飲食里面一道經(jīng)典小吃，也是福建著名小吃，就好比西安的涼皮，武漢的熱干面一樣，無(wú)論鬧市或深巷，幾乎無(wú)處不有。一碗味道濃濃的香噴噴的蝦子面，可以馬上喚醒你的味蕾。蝦子面用的是堿面，是需要食客自選喜歡的配料，加進(jìn)面中，不過(guò)加進(jìn)蝦子面里面的配料大多是已經(jīng)做熟了的。配料通常有：大小蝦仁、鮮魷魚(yú)、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚(yú)丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等等。

蝦子面的歷史說(shuō)起：清朝初年，福建閩南沿海、臺(tái)灣沿海及廣東斗門、順德盛產(chǎn)蝦，漁人捕之，用新鮮的蝦子拌面吃，就有蝦子面的雛形。但是新鮮的蝦子容易腐爛，所以之后人們就用曬干的蝦子代替，灑在雞蛋面上。后來(lái)，有人更進(jìn)一步，將蝦子混在面條之中，烘干成面餅，就是現(xiàn)在我們看到的蝦子面。這到底是誰(shuí)發(fā)明的？已經(jīng)是個(gè)迷，只知道上個(gè)世紀(jì)50年代才在香港出現(xiàn)。但廈門地區(qū)依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到臺(tái)灣。

蝦面的歷史并不太長(zhǎng)，那怎樣才能做出優(yōu)質(zhì)的蝦子面？要有顆誠(chéng)懇的心，認(rèn)真對(duì)待它，用好的材料；其次便是技法，從采集蝦子，到炒蝦，再到打面的功夫，每一步都有講究。唯有全面到位，才能成就一碗好的蝦面。”

越簡(jiǎn)單的東西越難做好，蝦子面的主要元素只有兩樣，一是蝦子，二是面。蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不咸的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當(dāng)中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚(yú)吃，營(yíng)養(yǎng)好了蝦子當(dāng)然大又油分充足，并且味道鮮甜。

再說(shuō)面條，好的面條必須韌性十足，且吃口香爽，一定要用韌性高的高筋面粉。揉好面后，要用一根粗壯的竹竿，一頭用橡皮筋固定住，一頭懸空，師傅坐在懸空的一頭，靠人的體重來(lái)來(lái)回回地壓面團(tuán)。不斷重復(fù)，要壓百來(lái)回才成，還要將面反復(fù)折疊，大約8-10次之后，面條就仿佛有了靈性一般，入口柔韌爽彈。