導讀我國盛產“吃貨”是出了名的，但是光會吃可是不行的，作為資深吃貨得向蘇東坡學習，人稱“蘇胖子”的他不但愛吃、會吃，還會做，甚至能創新，他最有名的創新菜誰說誰知....

我國盛產“吃貨”是出了名的，但是光會吃可是不行的，作為資深吃貨得向蘇東坡學習，人稱“蘇胖子”的他不但愛吃、會吃，還會做，甚至能創新，他最有名的創新菜誰說誰知道——東坡肉。現在很多網友也開始朝著“資深吃貨”這個方向發展，奈何剛上手就遇到了問題。刷遍全網的美食教程，“油溫燒至五層熱”“熱鍋涼油”等詞匯簡直把門外漢看傻了，頭頂一連串黑人問號。今天，小編就來為大家解答關于油溫的一系列問題，讓新手輕松入門，做菜更順心！一起來看看判斷油溫的辦法有哪些吧！

問題一：油溫有幾層熱？它們分別指溫度多高？

平時間做菜說到油溫一般都會說“三四層熱”、“五六層熱”、“七八層熱”，如果說不熱的一般就稱為“涼油”，一般也沒有“十層熱”的說法，因為做菜油溫過高了的話容易產生異味或者破壞菜的味道、營養元素等。

那么它們的溫度有多高呢？一般“三四層熱”是指油溫在120-140℃之間；“五六成熱”是指油溫在150-160℃之間；“七八成熱”是指油溫在160-180℃之間。

問題二：怎么判斷不同溫度的油溫？

判斷油溫對于做菜老手來說是非常簡單的事情，因為他們有豐富的經驗和手感，憑感覺就能知道油溫大概幾層熱了！但是，新手寶寶甚至很多天天炒菜的人都不能判斷，也有很多網友反應，做菜慌慌張張哪有時間判斷油溫呢？其實判斷油溫并不難，只需要靠我們的眼睛和手，至多借用一根筷子，接下來小編跟大家詳細說一下吧！

1.油溫三四層熱:表現為無青煙、無響聲、油溫平靜，手放在油面上能感到微微發熱。把筷子放入油鍋中，周圍基本不起泡泡。

2.油溫五六層熱:表現為略有青煙，油從四周往中間翻動，手放在油面上方能感到明顯的熱光。把筷子放入油鍋中，周圍會冒出少許油泡。

3.油溫七八層熱:表現為大量青煙上升，油面反而較平靜，把筷子放入油鍋中，周圍會迅速冒出許多油泡。

問題三：不同的油溫都能做什么呢？一般炒菜要幾層熱的油？

大家知道怎么判斷油溫后，也要學會去利用不同層次的油溫，這樣做出來的美食也會更加豐富美味哦！

1.油溫三四層熱適合軟炸、滑炒。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍干等，因為這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多余的水分。

2.油溫五六層熱適合干炸、酥炸。這種油溫能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況，適合大部分食材的烹飪。另外，炒、熗等烹調方法，一般就是在油溫五六成熱時，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少。

3.油溫七八層熱適合油炸含有水分的菜肴，比如炸雞、炸魚等。另外，七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃糖心；煎魚，能使其外皮變得酥脆，具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。

美味往往來自于制作者的用心，別具匠心才能做出美味佳肴！盡管是判斷油溫這么一件小小的事情，也在整個烹飪的過程中起著巨大的作用，可以說是關鍵因素。決定著菜品的色、香、味，新手一定要了解哦！已經會做大部分美食的你，在學會了這些技巧后也能精益求精，更上一層樓！

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