1、補充營養：大蒜桿子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養成分，食用后可為人體補充一定營養。2、抗衰老：大蒜里的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性，食用可起到抗衰老的作用。