導(dǎo)讀本期菜譜目錄：紅燒排骨、果香糖醋排骨、燜燒排骨、黃燜排骨、蓮藕玉米排骨湯；冬瓜燒排骨、羊肚菌燒排骨、炸排骨。紅燒排骨圖文作者|芊芊_DOkzbcaviraI....

本期菜譜目錄：

紅燒排骨、 果香糖醋排骨、 燜燒排骨、 黃燜排骨、 蓮藕玉米排骨湯；冬瓜燒排骨、羊肚菌燒排骨、炸排骨。

紅燒排骨

圖文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI

原料：

排骨適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、姜適量、蒜苗適量、啤酒適量、米椒適量、蔥適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好排骨，清洗干凈。

2. 涼水上鍋，加姜片、蔥、料酒焯水三分鐘。

3. 過涼水清洗干凈浮沫。

4. 起鍋燒油，小火，下入冰糖熬糖色。

5. 糖成微黃色時(shí)。

6. 下入排骨煸香。

7. 翻炒均勻。

8. 加入八角、桂皮、香葉、米椒翻炒均勻。

9. 加入啤酒、鹽翻炒均勻。

10. 轉(zhuǎn)入電高壓鍋燜20分鐘。

11. 時(shí)間結(jié)束后，加入雞精和蠔油調(diào)味，收干湯汁，加入蒜苗翻炒均勻。

12. 起鍋裝盤即可。

13. 好了。

14. 美美噠！

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果香糖醋排骨

圖文作者 | 琴韻優(yōu)雅

原料：

豬排骨1000g、酸梅100g、大蔥適量、姜適量、精鹽4g、冰糖100g、白砂糖80g、陳醋80g、胡椒粉少許、料酒少許、精鹽（腌制）3g。

做法步驟：

1. 排骨用清水反復(fù)清洗幾遍，洗干凈血水控干。

2. 大蔥切段，姜切片。

3. 準(zhǔn)備酸梅和冰糖。

4. 排骨中加2克鹽，蔥和姜，少許料酒和胡椒粉用手抓拌，腌制十分鐘。

5. 鍋中加油，下入排骨煎炒，煎出多余的油脂，這樣做出的排骨才會更香，先盛出。

6. 鍋洗干凈，加一手勺清水，下入冰糖開始熬糖色，中火把冰糖溶化，先是這樣的大泡泡，要用手勺不停的攪拌。

7. 再熬是這種小泡泡，改小火。

8. 最后變成沒有泡泡，糖色變成這種棗紅色可以了。

9. 下入陳醋，用勺子不斷的攪拌，小火多熬一會，上色才好看。

10. 下入排骨。

11. 下入蔥姜和酸梅炒均勻，掛上糖色。

12. 加入清水，水量沒過排骨就可以了，蓋好燉煮十分鐘。

13. 十分鐘揀出蔥姜。

14. 加入80克白砂糖和4克精鹽來增加醇厚度，繼續(xù)燉煮十分鐘。

15. 最后收汁時(shí)加入少許陳醋翻拌均勻，再悶三分鐘，收汁時(shí)要看住別糊了，色澤金紅，濃香四溢，酸甜可口，果味飄香的糖醋排骨就完成了。

小竅門：

1、排骨一定要清洗干凈去掉血水，這樣做好后才沒有腥味。

2、炒糖色變成小泡泡時(shí)一定要改小火，用勺子不停的攪拌，以免糊鍋。

3、最后收汁時(shí)一定要最小火，用勺子翻動(dòng)，因?yàn)橛刑牵徊恍⌒模浅Ｈ菀缀仭?

4、酸梅我用的溜溜梅，情人梅，味道比較好。

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燜燒排骨

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

排骨適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、草果適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、油適量、鹽適量、黃豆醬適量、老抽適量、醬油適量、冰糖適量。

做法步驟：

1. 適量排骨準(zhǔn)備就緒。

2. 蔥姜，各種大料準(zhǔn)備就緒。

3. 排骨放入冷水鍋中，加姜片，料酒焯水，撈出沖洗干凈待用。

4. 琺瑯鍋預(yù)熱入油燒熱放入冰糖。

5. 加入排骨煸炒一下，放入各種配料。

6. 淋入料酒去腥。

7. 放入黃豆醬，老抽，醬油調(diào)味。

8. 加入抹過排骨的水煮沸。

9. 轉(zhuǎn)小火燜煮四十分鐘左右。

10. 排骨熟后加鹽調(diào)味，收汁即可。

11. 美美的下飯肉肉完美出鍋。

12. 家常做法，供大家參考。

小竅門：

也可以加入熟的鵪鶉蛋同煮，口感棒棒噠！

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黃燜排骨

圖文作者 | 小小多和包子

原料：

排骨400克、青泡椒1個(gè)、紅泡椒1個(gè)、干辣椒5個(gè)、姜5片、大蒜4瓣、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖15克、油適量。

做法步驟：

1. 排骨清洗一下，然后泡去血水。水變紅就換水，其實(shí)不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后撈出晾干。

2. 干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青紅泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看，一點(diǎn)也不辣。干辣椒是增加一點(diǎn)辣味，不能吃辣可以不放。

3. 先調(diào)一碗醬汁，后面燜燒的時(shí)候味道容易均勻一些。1湯匙黃豆醬。我實(shí)際放了1湯匙半，有點(diǎn)多了，畢竟排骨少。

4. 2湯匙生抽。

5. 1湯匙蠔油。

6. 2湯匙料酒，攪拌均勻。可以再加一些水，畢竟后面要沒過排骨，燜燒一段時(shí)間。

7. 鍋燒熱，倒少量油（1-2湯匙），下青紅泡椒煸炒一兩分鐘，斷生即盛起備用。

8. 鍋中再倒入稍多一點(diǎn)的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9. 倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均勻。

10. 下姜蒜干辣椒爆香。

11. 倒入前面調(diào)好的醬汁。拌勻后蓋上鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)小火燜燉10分鐘左右。中間要翻動(dòng)一下，讓排骨入味均勻。

12. 開蓋嘗下排骨煮熟沒，咬不動(dòng)繼續(xù)煮會。嘗下咸淡，淡了加點(diǎn)鹽（一般不用加鹽，黃豆醬、生抽和蠔油都是咸的，味道足夠），咸了加點(diǎn)開水繼續(xù)煮會。最后要是排骨熟了醬汁還剩得比較多，可以開大一點(diǎn)火，將醬汁收一點(diǎn)水。

13. 將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入，翻炒拌勻就可以關(guān)火了。

14. 一盤咸香微甜的黃燜排骨就好了。

小竅門：

1、排骨不泡水，洗干凈焯水也可以。冷水下鍋，中火煮至白沫不再明顯增加，然后關(guān)火，熱水沖洗！燉煮的時(shí)候，如果太咸了或醬汁快干了而排骨還沒熟，需要加水時(shí)，一定要加熱水！熱水！熱水！這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。

2、配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，玉米、土豆、洋蔥、西芹、香菇杏鮑菇等，不能用葉菜類。青紅泡椒前面先炒至斷生，可以保持脆爽的口感和鮮艷的顏色，讓這道菜更好看一點(diǎn)。

3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了發(fā)苦。冰糖要用小塊的，大塊的不容易融化。沒有冰糖就用砂糖。15克糖有點(diǎn)點(diǎn)甜，可以少一點(diǎn)點(diǎn)，但不能少太多，不然不夠炒糖色。實(shí)在嫌麻煩，不炒糖色也行，不過味道可能會差一點(diǎn)。

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蓮藕玉米排骨湯

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

排骨適量、玉米兩根、蓮藕一節(jié)、蔥姜適量、紅蘿卜適量、鹽適量、料酒適量、水適量。

做法步驟：

1. 所需食材準(zhǔn)備就緒。

2. 排骨浸泡出血水沖洗干凈備用，放入適量姜片。

3. 鍋中入水煮沸，放入排骨和料酒焯水，焯水后撈出沖洗干凈瀝干水分。

4. 將排骨放入鍋中，放入紅蘿卜塊和蓮藕塊。

5. 玉米改刀放入，依次加入蔥姜，撒入少許鹽調(diào)味。

6. 蓋上蓋子上氣后壓三十分鐘。

7. 時(shí)間到后排氣開蓋，美美的快手營養(yǎng)湯就可以享用啦。

8. 家常湯品，請您品鑒。

9. 成品圖。