導(dǎo)讀涼拌菜追溯其歷史文化深遠(yuǎn)，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在，吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又....

涼拌菜追溯其歷史文化深遠(yuǎn)，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在，吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

香油是一道涼拌菜的靈魂，涼拌菜用什香油更香，香味持久？

香油，是從芝麻中提煉出來的食用油，具有特別香味，名叫香油，又稱芝麻油、麻油。色如琥珀、晶瑩透明、濃香酵厚，烹調(diào)中起到去腥臊、生香味，增鮮適口、味純色正，是食用油中之珍品。

按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，傳統(tǒng)工藝釆用的就是水代法制作香油。普通芝麻油，香味清淡，一般釆用壓榨法、壓濾法、浸出法或其他方法加工制取。

做涼拌菜要想更香，更持久香味，就應(yīng)該選用傳統(tǒng)工藝水代法的香油，最好為小磨香油。純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻。

由于小磨香油釆用水代法工藝，通過石磨磨制，過程溫度僅60-65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分，也不產(chǎn)生苯并芘致癌物。以水代法工藝取油，使對人體有害的重金屬從香油中沉淀出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康、香味更持久！

下面分享一道木耳涼拌菜的做法，麻辣、鮮香，炎熱夏季清涼小吃。

香辣的木耳涼拌菜

食材：

干木耳、蔥、香菜、蒜末、姜、小米椒、泡椒、鹽、生抽、陳醋、芝麻香油、藤椒油、花椒粉、雞精、白糖、耗油、紅油

做法：

步驟1：先把蔥、香菜洗干凈切段，蒜、姜切碎，小米椒、泡椒切圈，待用。

步驟2：將木耳干用溫水充分泡開，清洗干凈。用淘米水洗木耳更干凈。

步驟3：開鍋燒水放入一勺鹽，倒入泡開木耳，燒開煮2分鐘，撈出過一下涼水。

步驟4：木耳瀝干水分，倒入大盆中，加入蔥段、蒜末、姜末、小米辣、泡椒。

步驟5：另外用碗調(diào)個料汁，倒入3勺生抽、1勺陳醋、1勺芝麻香油、少許藤椒油、少許花椒粉、少許雞精、1勺白糖、耗油、2勺紅油攪拌均勻后，倒入木耳盆中。

步驟6：料汁和木耳攪拌均勻，再放入香菜、蔥，拌勻即可裝碟上菜。