導讀水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜....

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

看起來雖然簡單，但想要做出軟嫩香滑，嫩而不生，辣而不燥的水煮肉片也是需要技巧的！具體怎么做，接著往下看吧~

食材準備：豬肉、金針菇、香菇、香菜、雞蛋、豆瓣醬、淀粉、干辣椒面、花椒、姜

1、姜分涼拌一半切片，一半切末待用

2、金針菇、香菜，備用

3、豬肉切薄片放入碗中，加調料腌制

4、攪拌均勻，腌制10分鐘

5、鍋內入少量油燒熱放備好的蔬菜，略炒斷生出鍋

6、鍋內再入油燒熱，放姜片、豆瓣加水煮沸后，下入要煮的配菜

7、將鍋中煮好的配菜撈出，下肉片煮熟后撈出

8、鍋中入油，大火燒旺關火將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內

小貼士：

1、豬肉片的的時間一定要控制，微熟便可撈出，不然易老

2、澆油必不可少，刺啦的一聲，香味瞬間飄出，精華所在

3、一定要趁熱吃，辣的暴爽，夏天空調房里吃最好不過了